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रेस्तरां सर्वर के 11 रहस्य

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यदि आप रेस्तरां में खाने का आनंद लेते हैं, तो वेटस्टाफ को जानना उचित है। सर्वर उन प्रतिष्ठानों का चेहरा होते हैं जहां वे काम करते हैं, और अक्सर आपके टेबल पर पहुंचने से पहले आपके भोजन को संभालने वाले अंतिम लोग होते हैं।

'लोग सोचते हैं कि यह एक आसान काम है, और यह वास्तव में नहीं है,' एलेक्सिस, एक सर्वर जिसने 30 वर्षों से व्यवसाय में काम किया है, ट्रिनी रेडियो को बताता है। वह मजाक में कहती हैं, 'आप चाहते हैं कि एक पेशेवर आपके भोजन को संभाले, क्योंकि आपकी जिंदगी हमारे हाथ में है।'

यहां तक ​​​​कि अगर वे आपकी प्लेट पर थूकते नहीं हैं (जो शुक्र है कि वे लगभग कभी नहीं करेंगे), एक वेटर आपके खाने के अनुभव को आकार दे सकता है। हमने कुछ अनुभवी पेशेवरों के साथ बात की कि वे असभ्य ग्राहकों के साथ कैसे व्यवहार करते हैं, वे क्या चाहते हैं कि अधिक ग्राहक क्या करेंगे, और नौकरी के अन्य रहस्य।

1. सर्वर वेतन बहुत भिन्न होता है।

न्यूनतम मजदूरी एक राज्य से दूसरे राज्य में बदलती है, लेकिन सर्वर जैसे इत्तला दे दी गई श्रमिकों के लिए, आप जहां काम करते हैं, उसके आधार पर वेतन में अंतर और भी अधिक हो सकता है। एक दर्जन से अधिक राज्यों में, यदि कोई कर्मचारी आमतौर पर युक्तियों में प्रति माह एक निश्चित राशि (अक्सर -) बनाता है, तो उनके नियोक्ताओं को केवल उन्हें न्यूनतम .13 प्रति घंटे का भुगतान करना होगा। न्यू जर्सी में टेबल परोसने के दौरान रेस्तरां उद्योग में विभिन्न नौकरियों में काम करने वाले एक वीडियो निर्माता जेफ ने इतना ही कमाया। 'आमतौर पर, अगर मेरे पास सेवा करने की पूरी तनख्वाह होती तो मैं टैंक में थोड़ी सी गैस डाल सकता था,' वह ट्रिनी रेडियो को बताता है।

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कई राज्यों में वेटर और वेट्रेस जीवन यापन करने के लिए लगभग पूरी तरह से युक्तियों पर निर्भर हैं - लेकिन हर जगह ऐसा नहीं है। कैलिफ़ोर्निया, ओरेगन और वाशिंगटन प्रत्येक ने कर्मचारियों को न्यूनतम प्रति घंटा वेतन $ 10 से अधिक का भुगतान किया। जॉन, जो वर्तमान में पोर्टलैंड, ओरेगन में एक आकस्मिक बढ़िया भोजन रेस्तरां में काम करता है, को अपने नियोक्ता से प्रति घंटा मिलता है। युक्तियों सहित, वह आम तौर पर करों से एक दिन पहले $२३० कमाता है, और २५-घंटे के कार्य सप्ताह में प्रति वर्ष लगभग $३४,००० घर लाता है।

2. उन्होंने रेस्तरां के कर्मचारियों के बीच युक्तियों को विभाजित किया।

अपनी युक्तियों के साथ उदार होने का एक और कारण यहां दिया गया है: आप टेबल पर जो भी अतिरिक्त पैसा छोड़ते हैं वह एक से अधिक लोगों के पास जा सकता है। यदि आपने बार से पेय का आदेश दिया है, या यदि आपके सर्वर के अलावा कोई और आपका भोजन ला रहा है और इसे टेबल से साफ़ कर रहा है, तो वह टिप विभाजित हो जाएगी। एक रेस्तरां की नौकरी में, जेफ का कहना है कि उसने जो कुछ भी कमाया, उसका 10 प्रतिशत फूड एक्सपेडिटर (रसोई से टेबल तक खाना चलाने वाले कर्मचारी) को भुगतान किया।

3. वेटर और वेट्रेस असभ्य ग्राहकों को संभालना जानते हैं।

आदेश लेने और भोजन परोसने के अलावा, सर्वरों को अक्सर संघर्षों को कम करने के लिए मजबूर किया जाता है। कई लोगों के लिए वेटिंग टेबल का मतलब है मीठा और पेशेवर अभिनय करना चाहे ग्राहकों को कितना भी गुस्सा क्यों न आए। जॉन की रणनीति 'उनके साथ एक बच्चे की तरह व्यवहार करना, मुस्कुराना, उन्हें वह सब कुछ बताना जो वे सुनना चाहते हैं और खुद को याद दिलाएं कि यह जल्द ही खत्म हो जाएगा।' इसी तरह, माइक (उसका असली नाम नहीं), टेक्सास के एक फार्म-टू-टेबल रेस्तरां में एक सर्वर, 'उन्हें दया से मारना' पसंद करता है। वह ट्रिनी रेडियो को बताता है कि वह 'बड़ा आदमी बनने की कोशिश करता है और [नहीं] उन लोगों के प्रति खट्टा व्यवहार वापस करता है जो मेरे साथ सम्मान के साथ व्यवहार नहीं करते हैं। अगर और कुछ नहीं तो मैं अपना सिर ऊंचा रख सकता हूं, यह जानते हुए कि मैंने अपनी क्षमता के अनुसार अपना काम किया और उनकी नकारात्मकता को अन्य, अधिक सुखद संरक्षकों के साथ मेरे दिन को प्रभावित नहीं करने दिया।

एलेक्सिस, जो वर्तमान में कैलिफ़ोर्निया में एक परिवार के स्वामित्व वाले रेस्तरां में टेबल का इंतजार कर रहा है, एक मुस्कान का मज़ाक उड़ाता है और असभ्य मेहमानों की सेवा करते समय सहानुभूति का अभ्यास करने का एक बिंदु बनाता है। 'मेरे रेस्तरां के पास एक अस्पताल है, और लोग हर समय अपने कपड़ों पर अस्पताल के आगंतुक स्टिकर के साथ आराम से भोजन के लिए आते हैं। और मुझे पता है कि वे आमतौर पर कुछ दर्दनाक से गुजर रहे हैं। इसलिए जब लोग बुरा व्यवहार कर रहे होते हैं, तो मैं उनके कपड़ों पर अस्पताल के काल्पनिक स्टिकर लगा देता हूं और अपने अहंकार को दूर करने की कोशिश करता हूं।

4. आपका वेटर (शायद) आपके खाने में नहीं थूकेगा।

जबकि अधिकांश सर्वरों को ऐसे ग्राहक से निपटना पड़ता है जो उनके साथ खराब व्यवहार करते हैं, वे शायद ही कभी प्रतिशोध लेते हैं। अपने ग्राहक के भोजन में थूकने वाले सर्वरों की पुरानी शहरी किंवदंती पर, एलेक्सिस कहते हैं, “कभी भी किसी को किसी के भोजन के साथ खिलवाड़ या दुर्भावनापूर्ण इरादे से नहीं देखा। मैंने ऐसा होते हुए कभी नहीं देखा है और मैंने वास्तव में इसे कभी नहीं किया है। मुझे ऐसे लोगों पर पलटवार करने की जरूरत नहीं है।'

5. सर्वर प्रतीक्षा तालिकाओं से अधिक करते हैं।

अधिकांश ग्राहक सर्वर की नौकरियों का केवल एक पहलू देखते हैं। जब वे आपके पेय को रिफिल नहीं कर रहे हैं और आपके लिए मसाले ला रहे हैं, तो वे साइड वर्क कर रहे हैं - या तो रेस्तरां खुलने से पहले, आखिरी मेहमान के जाने के बाद, या वेटिंग टेबल के बीच में। 'यह चांदी के बर्तन रोल कर सकता है, सॉस भर सकता है, नींबू काट सकता है, सलाद सलाखों को घुमा सकता है, जैसे सामान,' जेफ कहते हैं। 'यह सिर्फ सेवा नहीं कर रहा है और आप छोड़ देते हैं; आमतौर पर पर्दे के पीछे कुछ और होता है जो सर्वर को करना होता है।'

कार स्टार्ट नहीं होगी बैटरी अच्छी है

एलेक्सिस का कहना है कि होस्टिंग और परोसने के अलावा, उसे जाने के लिए ऑर्डर, बस टेबल और बर्तन धोने की तैयारी करनी होती है। 'हमें हर पल काम करने की उम्मीद है,' वह कहती हैं।

6. वेटर्स के पास कुछ जंगली कहानियां हैं।

हालांकि नौकरी के कुछ हिस्से थकाऊ हैं, सर्वर दिलचस्प चीजें देखने के लिए बाध्य हैं। एलेक्सिस एक पति और पत्नी को याद करते हैं जो उस रेस्तरां में नियमित थे जहां उन्होंने १९९० के दशक में काम किया था; उस व्यक्ति को बाद में हत्या के आरोप में गिरफ्तार कर लिया गया था। 'मुझे तब पता चला जब एक अखबार के रिपोर्टर ने मुझसे उनके बारे में सवाल पूछना शुरू किया,' वह कहती हैं। 'मैं के पहले पन्ने पर उद्धृत कर रहा हूँला टाइम्सयह कहते हुए 'एक स्थानीय कॉफी शॉप में एक वेट्रेस ने कहा कि वे एक बुरा सपना थे!''

अन्य कहानियाँ हल्की हैं। 'जब मैं रेड रॉबिन में काम करता था तो एक महिला थी जो हर सुबह आती थी और उसी बूथ में बैठने के लिए कहती थी,' जॉन कहते हैं। 'उसने एक बैग [के] भरवां जानवरों (ज्यादातर ड्रेगन) को ले लिया और उन्हें बूथ के चारों ओर स्थित किया, हमेशा एक ही स्थान पर, वह अपने भोजन के अनुभव के दौरान उनसे बात करती थी।

7. जब आप नहीं जानते कि आप क्या चाहते हैं तो वेटर इससे नफरत करते हैं।

अपने सर्वर के अच्छे पक्ष को प्राप्त करने का सबसे सरल तरीका यह जानना है कि आप क्या चाहते हैं जब आप उन्हें बताते हैं कि आप ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं। इसका मतलब है कि आप मेनू को गति-पढ़ते हुए अपना समय बर्बाद नहीं कर रहे हैं। यदि आपने कोई डिश तय नहीं की है, तो अपने सर्वर को बताएं और विश्वास करें कि वे कुछ ही मिनटों में आपकी टेबल पर वापस आ जाएंगे। एलेक्सिस कहते हैं, 'यदि आप ऑर्डर करने के लिए तैयार नहीं हैं तो अपने सर्वर को यह न बताएं कि आप ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं।' 'मुझे पसंद है 'चलो, मुझे पता है कि तुम तैयार नहीं हो। मैं कहीं और जा रहा हूँ और मैं वापस आ जाऊँगा।''

इसका मतलब यह भी है कि अपने सर्वर को कुछ मिनटों के अंतराल में आपकी टेबल पर कई बार चक्कर लगाने के लिए न कहें। माइक का कहना है कि एक बार में एक आइटम मांगने वाले ग्राहक उनके सबसे बड़े पालतू जानवरों में से एक हैं। '[ग्राहक कहेंगे] 'मुझे नमक चाहिए। मुझे गरम मसाला चाहिए। मुझे एक और [...] पेय चाहिए।' मैं हर बार 30 सेकंड के लिए टेबल से दूर था। उन अनुरोधों को रसोई में एक यात्रा में आसानी से पूरा किया जा सकता है। ”

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8. जब आप टेबल ले जाने के लिए कहते हैं तो वेटर नफरत करते हैं।

अगली बार जब आप किसी रेस्तरां में बैठें, तो अपने सर्वर से टेबल बदलने के लिए कहने से पहले दो बार सोचें। रेस्तरां अपनी मंजिल योजना को खंडों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक सर्वर तालिकाओं के एक अलग समूह के लिए जिम्मेदार होता है। मेहमानों को सर्वर पर समान रूप से वितरित करने के लिए बैठने के प्रभारी मेजबान इन अनुभागों को घुमाते हैं; स्थानांतरित करने के लिए कह कर, हो सकता है कि आप एक सर्वर को एक घंटे के मूल्य की युक्तियों से वंचित कर रहे हों, जबकि पहले से ही दलदली सर्वर के लिए अतिरिक्त कार्य कर रहे हों। जॉन के अनुसार, आप जहां बैठे थे, उसके बारे में शिकायत करने का सबसे खराब समय तब होता है जब एक रेस्तरां व्यस्त होता है: 'कभी-कभी यह कोई समस्या नहीं है अगर हम धीमे हैं, लेकिन अगर यह शुक्रवार/शनिवार है तो संभावना है कि आपको किसी कारण से वहां रखा गया था। ।'

9. सर्वर तब काम करते हैं जब बाकी सभी को छुट्टी मिल जाती है।

सर्वर को हर हफ्ते एक अलग शेड्यूल पर काम करने, देर रात तक काम करने और सप्ताहांत पर काम करने के लिए तैयार रहना पड़ता है। यह एक सामान्य सामाजिक जीवन को बनाए रखना चुनौतीपूर्ण बना सकता है। 'मेरा कार्यक्रम परेशानी भरा हो सकता है, मेरी प्रेमिका / दोस्तों का मेरे जैसा विपरीत कार्यक्रम है इसलिए मैं इसे सप्ताहांत या छुट्टियों पर कभी नहीं बना पाता,' जॉन कहते हैं।

और जिस दिन 9 से 5 तक के कई कार्यकर्ता जश्न मनाने के लिए बाहर जाते हैं, सर्वरों को उन पर इंतजार करना पड़ता है। 'जहां मैं वर्तमान में काम करता हूं, मैंने क्रिसमस की पूर्व संध्या, क्रिसमस, नए साल की पूर्व संध्या, नए साल का दिन काम किया है, और मुझे मार्डी ग्रास (दक्षिण में) पर काम करना होगा,' माइक कहते हैं। “मैं काम पर जा रहा था क्योंकि मेरा परिवार क्रिसमस के लिए मेरे घर आया था। मैंने अपने घर में न्यू ईयर पार्टी मिस की। अगर मैंने वहां काम करना शुरू करते ही छुट्टी का अनुरोध नहीं किया होता तो मैं लगभग निश्चित हूं कि मुझे अपने जन्मदिन पर 15 [घंटे] काम करना होगा।

10. यदि आप इसे सही समय पर ऑर्डर करते हैं तो आपका सर्वर आपको एक मुफ्त पेय दे सकता है।

अपने सर्वर से मुफ्त सामान मांगने की संभावना आपको कहीं नहीं मिलेगी, लेकिन एक चीज है जो आप संभवतः अपने बिल से एक पेय निकालने के लिए कर सकते हैं। यदि आप शीतल पेय की तरह कुछ सस्ता ऑर्डर करने के लिए अपने भोजन के बाद तक प्रतीक्षा करते हैं, तो एलेक्सिस का कहना है कि एक मौका है कि आप इसके लिए शुल्क नहीं लेंगे। 'मादक पेय नहीं, लेकिन मैं एक कप कॉफी या सोडा या ऐसा कुछ के बारे में बात कर रहा हूं, खासकर यदि आप पहले से ही अन्य पेय पदार्थों के लिए भुगतान कर रहे हैं,' वह कहती हैं। 'सर्वर बहुत व्यस्त हो सकता है या पीओएस [बिक्री के बिंदु] प्रणाली पर वापस जाने के लिए इच्छुक नहीं हो सकता है और उन्हें अपने बिल में जोड़ सकता है। यह कभी-कभी इसके लायक होने की तुलना में अधिक परेशानी होती है।'

11. वेटर चाहते हैं कि आप उनके नाम जानें।

आपका ऑर्डर लेने से पहले अधिकांश सर्वर अपना परिचय देने का एक कारण है: वे आपके वास्तविक नामों का उपयोग करने के बजाय एक अपमानजनक उपनाम का उपयोग करते हैं। 'मुझे प्रिय मत कहो! मैं एक लानत नाम का टैग पहन रहा हूं, ”एलेक्सिस कहते हैं। 'कभी-कभी मैं अच्छी प्रतिक्रिया देता हूं, और दूसरी बार नहीं।'

और यदि आपका सर्वर अपना परिचय नहीं देता है और नाम टैग नहीं पहन रहा है, तो जॉन कहते हैं कि यह पूछने में कोई दिक्कत नहीं है। 'पूछें कि सर्वर का नाम क्या है और जब आप उनसे बात कर रहे हों तो उन्हें नाम से देखें।' उनका कहना है कि 'जब कोई अतिथि ऐसा करता है तो यह ताज़ा होता है।'