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पिटमास्टर्स से 12 बीबीक्यू ट्रिक्स और टिप्स

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गर्मी हवा में है, और इसका मतलब है कि बारबेक्यू की गंध भी होनी चाहिए। विशेषज्ञों की इन BBQ युक्तियों के साथ अपने चिमटे को तोड़ें और अपने कौशल को निखारें।

1. गैस ग्रिल का प्रयोग न करें

बारबेक्यू पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं- प्रत्यक्ष गर्मी, अप्रत्यक्ष गर्मी, लकड़ी का कोयला के साथ, लकड़ी के चिप्स के साथ, स्प्लिट लॉग के साथ- लेकिन एक बात जिस पर ज्यादातर विशेषज्ञ सहमत हैं वह है गैस ग्रिलनहीं हैजाने का रास्ता। 'धूम्रपान अपने आप में एक घटक है,' शेफ और टीवी व्यक्तित्व वेलेंटाइन वार्नर लिखते हैं। इसके बिना, आपको गर्मी मिलती है, लेकिन आप बारीक स्वाद को याद नहीं कर रहे हैं।

2. अतिरिक्त स्वाद के लिए फलों के पेड़ों की लकड़ी का प्रयोग करें।

बारीकियों की बात करें तो - सामान्य स्वाद को बदलने के लिए, अपने चारकोल में फलों के पेड़ की लकड़ी के चिप्स जोड़ने का प्रयास करें। फलों की लकड़ी 'स्वाद में हल्की और रस में उच्च होती है, और आम तौर पर उनमें कम अशुद्धियाँ होती हैं,' मायरोन मिक्सन अपनी पुस्तक में लिखते हैंरोज़ाना बारबेक्यू: अमेरिका के पसंदीदा पिटमास्टर के साथ घर पर. 'आप अपने आस-पास खोजने में सबसे आसान से चुन सकते हैं: सेब, चेरी, अंगूर, और मेरा निजी पसंदीदा, आड़ू।'

3. लकड़ी के चिप्स पकाने से पहले पानी में भिगो दें।

मिक्सन से एक और युक्ति: लकड़ी के चिप्स को पानी में निकालने से पहले 'कम से कम एक घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर' पानी में भिगो दें। फिर उन्हें एक एल्यूमीनियम पन्नी 'बुरिटो' में लपेटें और उन्हें अपनी ग्रिल में डाल दें। पानी की मात्रा चिप्स को अधिक धुआं उत्पन्न करती है, जिससे आपका स्वाद बढ़ जाता है।

4. बार-बार तापमान की जांच न करें।

बारबेक्यू पकाने की उचित तकनीक को तीन शब्दों के साथ अभिव्यक्त किया जा सकता है: 'कम और धीमा।' धैर्य रखें। जॉन शेल्टन रीड और डेल वोल्बर्ग रीड लिखते हैं, 'कोशिश करें कि हर आधे घंटे से अधिक तापमान की जांच न करें क्योंकि जब आप ऐसा करते हैं तो यह चीजों को ठंडा कर देता है।'पवित्र धुआं: उत्तरी कैरोलिना बारबेक्यू की बड़ी किताब Big. 'वास्तव में पहले कुछ घंटों के लिए कुकर खोलने का कोई कारण नहीं है जब तक कि आपको नहीं लगता कि चीजें बहुत तेजी से चल रही हैं। जैसा कि कहा जाता है, यदि आप देख रहे हैं, तो यह पक नहीं रहा है। उसके बाद, हर घंटे या तो आप अपने सॉस के साथ मांस को पोंछ सकते हैं और तापमान की जांच कर सकते हैं।

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5. मांस खाने से पहले बैठने दें।

अपने मांस को ग्रिल से निकालने के बाद, इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें। 'यह रस को सील कर देता है और मांस को सूखने से रोकता है,' मिक्सन लिखते हैं। 'जब तक आप तुरंत परोसने और खाने के लिए तैयार न हों, तब तक न काटें।' एक और रस-बचत युक्ति, एकेडेमिया बैरिल सेबारबेक्यू: ५० आसान व्यंजन: मांस पकाते समय उसमें छेद न करें। इसके बजाय, 'मांस को चालू करने के लिए, कांटे का उपयोग न करें, लेकिन बारबेक्यू चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करें।'

6. हल्के तरल-स्वाद वाले मांस से बचें।

यदि आप अपने चारकोल की आग शुरू करने के लिए हल्के तरल पदार्थ का उपयोग कर रहे हैं, तो उग्र खाद्य विशेषज्ञ स्कॉट रॉबर्ट्स कहते हैं, सुनिश्चित करें कि मिश्रण में मांस पेश करने से पहले आग पूरी तरह से बाहर हो गई है। अगर आग नहीं बुझी है, तो अभी भी कुछ हल्का तरल पदार्थ है जिसे जलाया नहीं गया है, और आप अपने भोजन पर वह स्वाद नहीं चाहते हैं। आपको पता चल जाएगा कि खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है जब 'चारकोल [है] ज्यादातर राख-ग्रे रंग जिसमें थोड़ा सा चमकीला लाल होता है।' इसमें लगभग आधा घंटा लगना चाहिए।

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7. आसान सफाई के लिए एल्युमिनियम फॉयल बिछाएं।

आप खाना बनाना पसंद कर सकते हैं, और आप खाना पसंद कर सकते हैं, लेकिन कोई भी बाद में सफाई करना पसंद नहीं करता है। इस प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, रॉबर्ट्स सुझाव देते हैं कि 'अपने ब्रिकेट्स को डालने से पहले अपने कुकर के अंदर के तल को एल्यूमीनियम पन्नी की एक जोड़ी के साथ पंक्तिबद्ध करें। यह आपको एक बार ग्रे कोयले और राख की त्वरित और आसान सफाई देगा। 'बारबेक्यूइंग कर चुके हैं।'

8. अपने उपकरणों को साफ रखें।

यह बारबेक्यू के नए शौक के लिए है, या जिन्होंने अभी-अभी एक नए धूम्रपान करने वाले में निवेश किया है। इससे पहले कि आप इसे पहली बार उपयोग करें, हारून फ्रैंकलिन में पुरस्कार विजेता टेक्सास बारबेक्यू मास्टर बताते हैंफ्रेंकलिन बारबेक्यू: एक मांस-धूम्रपान घोषणापत्र, सबसे बड़ी आग का निर्माण करें जो आप कर सकते हैं और इसे ४५ मिनट से एक घंटे तक भड़कने दें। ऐसा करने से 'धातु के छिद्रों को सील करें और किसी भी अवशेष और उप-उत्पादों-तेल, ग्रीस, धातु की छीलन, और किसी भी अन्य गंदगी को निर्माण प्रक्रिया में जला दें ... यह भी एक अच्छी बात है यदि आपने लंबे समय से अपने कुकर का उपयोग नहीं किया है और इसे नियमित रूप से साफ नहीं करते हैं और अंदर से बासी ग्रीस या मोल्ड से ढका हुआ है।

9. लकड़ी के कटार को जलने से बचाने के लिए पानी में भिगो दें।

यदि कबाब आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए उपयोग करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। वह टिप से आती हैब्राजीलियाई बारबेक्यू और परे, ब्राजीलियाई बारबेक्यू संयुक्त कबाना के पीछे दिमाग से, जो कहते हैं: 'यदि धातु के कटार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल में डूबा हुआ कागज़ के तौलिये से पोंछ दें ताकि भोजन उन पर चिपक न जाए।' जेमी पुरविएन्स, के लेखकवेबर का ग्रिल का तरीका: विशेषज्ञ ग्रिलिंग के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका,ध्यान दें कि यदि आप बहुत अधिक खाना बना रहे हैं, तो आप एक घंटे के लिए कटार का एक गुच्छा भिगो सकते हैं, फिर नाली, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, और आवश्यकतानुसार एक बार में कुछ निकाल सकते हैं।

10. उचित वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है।

मांस को किसी भी चीज़ को नहीं छूना चाहिए - जिस सतह पर वह बैठा है, उसके अलावा - खाना पकाते समय। अन्य मांस और कुकर के किनारे दोनों एक नहीं-नहीं हैं। फ्रैंकलिन का सुझाव है, 'इससे पहले कि आप अपने धूम्रपान करने वाले को खरीद लें, एक नज़र डालें कि पूरे 12-पौंड ब्रिस्केट उपाय कितने बड़े हैं और फिर सोचें कि आप जिस कुकर को देख रहे हैं उस पर आप कितने प्राप्त कर सकते हैं।' 'और आप नहीं चाहते कि मांस किनारों के खिलाफ भी कुचला जाए। इसके चारों ओर हवा के प्रवाह के लिए जगह होनी चाहिए। ”

11. किराने की दुकान के लॉग से दूर रहें।

लकड़ी की आग पर चारकोल के लिए धूम्रपान मांस पसंद करते हैं? आपके स्थानीय किराना स्टोर में बेची जाने वाली जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना सुविधाजनक हो सकता है, लेकिन, फ्रैंकलिन चेतावनी देते हैं, यह सर्वोत्तम परिणाम नहीं देता है: 'इसमें से बहुत से भट्ठा सूख जाता है, जिसका अर्थ है कि हमारे बीच सबसे अधिक पायरो-चुनौती भी होगी इससे आग लगाने में कोई परेशानी नहीं है, लेकिन टुकड़े इतनी तेजी से और इतने कम धुएं से जलेंगे कि जब आप उनके साथ खाना बनाते हैं तो आपको कहीं नहीं मिलेगा। ” यह बताने के लिए कि क्या लकड़ी का एक टुकड़ा भट्ठा सूख गया है, उसे उठाइए और महसूस कीजिए कि यह कितना भारी है; 'यदि लॉग आपके हाथ में अस्वाभाविक रूप से हल्का महसूस करता है, तो यह गैसोलीन की तरह जलने वाला है।' क्रेगलिस्ट और क्लासीफाइड, फ्रैंकलिन का तर्क है, उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हैं जो अपने 'क्यू' के लिए लॉग खोजने के बारे में गंभीर हैं।

12. एल्युमिनियम फॉयल को ग्रिल ब्रश की तरह इस्तेमाल करें।

यदि आप बारबेक्यू के शिल्प के बारे में इतने गंभीर नहीं हैं, तो उस बिंदु तक जहां आपके पास सभी उपकरण उपलब्ध नहीं हैं, चिंता न करें। ग्रिल ब्रश के स्थान पर लिखते हैंलौ को वश में करनालेखक एलिजाबेथ कर्मेल, आप बस 'हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट को तोड़ सकते हैं जब तक कि यह नाभि नारंगी के आकार का न हो और इसे शेफ चिमटे को लॉक करने के बीच उठाएं। चिमटे हैंडल की तरह काम करेंगे। पन्नी की गेंद को पकड़े हुए, दूर ब्रश करें। ”