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18 चीजें पेशेवर शेफ कहते हैं कि आपकी रसोई में होनी चाहिए

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आपकी रसोई में क्या है, इसका जायजा लेने का समय आ गया है। यदि आप अभी भी हैंड-मी-डाउन कटिंग बोर्ड और उन सस्ते चाकू का उपयोग कर रहे हैं जो आपको कॉलेज से स्नातक होने पर बेड बाथ और बियॉन्ड में बिक्री पर मिले थे, तो आप अपग्रेड के कारण हैं। हमने दो पेशेवर रसोइयों- अमेरिका के पाक कला संस्थान के एसोसिएट प्रोफेसर लांस निताहारा और सबरीना सेक्स्टन के साथ बात की, जो कि पाक शिक्षा संस्थान में पूर्व प्रमुख पाक प्रशिक्षक हैं - उनके रसोई घर के बारे में।

1. तीन चाकू

वस्टोफ, अमेज़ॅन

निताहारा और सेक्सटन दोनों सहमत हैं कि आप चाकू के पूरे सेट को छोड़ सकते हैं (आप जानते हैं, जो एक फैंसी लकड़ी के ब्लॉक में आता है) और इसके बजाय कुछ आवश्यक चीजों में निवेश करें। उनके अनुसार, आपको बस एक शेफ का चाकू, एक दाँतेदार ब्रेड नाइफ और एक पारिंग चाकू चाहिए। 'मेरे लिए, ये तीन चाकू मूल रूप से कुछ भी कवर करेंगे जो आपको काटने की आवश्यकता होगी,' सेक्सटन कहते हैं। 'और अगर मैं एक रेगिस्तानी द्वीप पर फंस गया था, और मैं अभी भी खाना बना सकता था, तो इन तीन चाकूओं की मुझे आवश्यकता होगी।'

सेक्सटन भी जाली चाकू के साथ मुहर लगी चाकू के साथ जाने की सिफारिश करता है क्योंकि वे गुणवत्ता में उच्च हैं और लंबे समय तक टिके रहेंगे।

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2. चाकू शार्पनर



वुस्टहोफ़/अमेज़ॅन

हालाँकि, अपने चाकुओं की लंबी उम्र बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें तेज रखा जाए। सटीक रूप से इसे कितना तेज करने की आवश्यकता होगी यह आपके उपयोग की आवृत्ति और मेनू पर निर्भर करता है। 'मैं कहूंगा कि जब वे सुस्त हो जाएं तो अपने चाकू तेज करें,' निताहारा कहते हैं। 'यदि आप दैनिक आधार पर अपने शेफ के चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं हर हफ्ते एक बार हर दो सप्ताह में एक बार कहूंगा, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या काट रहे हैं।'

जबकि अनुभवी शेफ ने शार्पनिंग स्टोन की कला में महारत हासिल कर ली है, सेक्स्टन का कहना है कि एक चैंट्री नाइफ शार्पनर - उन गैजेट्स में से एक जिसे आप अपने काउंटर पर खड़े होते हैं और अपने चाकू को स्लाइड करते हैं - शुरुआती लोगों के लिए आसान है और काम पूरा हो जाता है।

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3. कटिंग बोर्ड

यूटोपिया, अमेज़न

जबकि कांच या पत्थर काटने वाले बोर्ड सुंदर हो सकते हैं, सेक्सटन का कहना है कि लकड़ी या प्लास्टिक आपकी सबसे अच्छी शर्त है। 'मेरे पास एक बहुत ही छोटा संगमरमर बोर्ड है जो मेरे रसोई काउंटर पर बैठता है, लेकिन यह दिखाने के लिए और अधिक है। वे आपके चाकू को सुस्त करने जा रहे हैं, इसलिए मैं कांच या पत्थर पर भारी शुल्क काटने की सलाह नहीं दूंगी, ”वह कहती हैं। 'मुझे लगता है कि मुख्य बात यह है कि आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो इतना कठिन हो कि आप इसे खराब न करें और इसमें हर समय खांचे बने रहें।' खांचे से बैक्टीरिया का निर्माण हो सकता है - यही वजह है कि, सेक्स्टन कहते हैं, आपको हर दो साल में अपने कटिंग बोर्ड को बदलना चाहिए।

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4. नॉनस्टिक पैन

होम हीरो/अमेज़ॅन

'मैं नॉन-स्टिक पैन का एक पूरा सेट प्राप्त करने की सलाह नहीं दूंगा,' निताहारा कहती हैं। लेकिन 'यदि आप बहुत सारे अंडे पकाने का काम करते हैं तो एक नॉनस्टिक पैन अच्छा हो सकता है।'

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5. कास्ट-आयरन पैन

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अपने एक नॉन-स्टिक पैन के अलावा, आप एक कच्चा लोहा पैन लेना चाहेंगे। 'कच्चा लोहा एक पैन प्राप्त करने का एक सस्ता तरीका है जो वास्तव में गर्मी को वास्तव में अच्छी तरह से संचालित करता है, इसलिए यह वास्तव में अच्छा है यदि आप एक स्टेक पकाना चाहते हैं या चिकन स्तन या ऐसा कुछ पर एक अच्छा प्रकार का खोज प्राप्त करना चाहते हैं,' सेक्स्टन कहते हैं। 'यदि आप किसी चीज़ की सतह को कैरामेलाइज़ करने की कोशिश कर रहे हैं, जो वास्तव में लाल मांस या मुर्गी के टुकड़े की तरह स्वाद विकसित करता है, [एक कच्चा लोहा पैन] सबसे अच्छी तरह की चीज़ है।'

'वे थोड़ा और काम कर रहे हैं, लेकिन वे हमेशा के लिए चले जाते हैं,' सेक्सटन कहते हैं। वह काम एक प्रक्रिया है जिसे आपके पैन को सीज़ करना या स्नेहक जोड़ना कहा जाता है ताकि आपका भोजन उस पर चिपक न जाए।

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6. स्टेनलेस स्टील के बर्तन और धूपदान

ऑल-क्लैड, अमेज़ॅन

लेकिन आपके अधिकांश कुकवेयर के लिए, सेक्स्टन और निताहारा सहमत हैं कि स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है। 'अधिकांश भाग के लिए, जब हम बर्तन और धूपदान के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप कुछ ऐसा प्राप्त करना चाहते हैं जो एक भारी-गेज स्टेनलेस स्टील पैन हो,' निताहारा कहते हैं। 'उन्हें धोना थोड़ा कठिन है, थोड़ा भारी है, लेकिन वे अधिक समय तक चलने वाले हैं। यदि वे स्टेनलेस स्टील के हैं तो उनके पास बेहतर चालन है।'

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7. रोंडो पैन या डच ओवन

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सेक्सटन कहते हैं, 'एक रोंडो एक तरह का है जिसे बहुत से लोग स्टू पॉट के रूप में संदर्भित करते हैं।' 'इसका सतह क्षेत्र काफी चौड़ा है, लेकिन साथ ही यथोचित रूप से उच्च पक्ष-कहीं 4 से 6 इंच ऊंचे हैं। यह अच्छा है अगर आप कोई ब्रेज़ या स्टॉज करना चाहते हैं।'

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8. ब्लेंडर

ब्लेंडटेक, अमेज़ॅन

सूप और प्यूरी बनाने के लिए, निताहारा कहती हैं कि एक ब्लेंडर जरूरी है। एक ब्लेंडर चुनते समय, वे कहते हैं, यह कुछ उच्च गुणवत्ता के लिए बचत करने और थोड़ा अधिक खर्च करने के लायक है। 'जितना सस्ता आप ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर पर जाते हैं, आपको वह मिलता है जो आप भुगतान करते हैं,' वे कहते हैं। 'यदि आप इसे एक बजट पर प्राप्त करने का प्रयास करते हैं तो आप अपने विचार से जल्दी [एक नया] खरीद सकते हैं।'

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9. विसर्जन ब्लेंडर

Cuisinart, Amazon

स्मूदी बनाने के लिए, ड्रिंक्स को फ्राई करने या प्याज और लहसुन को काटने के लिए, सेक्स्टन का कहना है कि वह एक विसर्जन ब्लेंडर (या हैंडहेल्ड ब्लेंडर) पर निर्भर है। 'यह एक ब्लेंडर के लिए एक अच्छा कूद-बंद बिंदु है क्योंकि यह कोई विशेष स्थान नहीं लेता है; इसे आपके काउंटर पर बैठने की जरूरत नहीं है। यह बहुत बहुमुखी है, काफी सस्ती है, इसलिए मुझे लगता है कि यह चीजों के लिए एक अच्छा उपकरण है।'

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10. खाद्य प्रोसेसर

Cuisinart, Amazon

यह पूछे जाने पर कि क्या वह ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर रखने की सलाह देते हैं, निताहारा हमें बताती हैं कि आपको दोनों में निवेश करना चाहिए। 'अगर मेरे पास कोई विकल्प होता तो मुझे नहीं पता होता कि मैं किसे चुनता क्योंकि वे दोनों आवश्यक हैं,' वे कहते हैं। जबकि एक ब्लेंडर चिकनी प्यूरी के लिए बहुत अच्छा है, एक खाद्य प्रोसेसर आपको चीजों को मोटे तौर पर काटने की अनुमति देता है।

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11. प्रेशर कुकर

इंस्टेंट पॉट, अमेज़न

मुख्य बावर्चीप्रशंसकों को पता है कि प्रेशर कुकर शेफ का सबसे अच्छा दोस्त हो सकता है जब वे समय के लिए बंधे होते हैं (या उनका सबसे बड़ा दुश्मन, अगर वे एक का उपयोग करना नहीं जानते हैं!)। 'यह थोड़ा डराने वाला हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप उनका उपयोग करना सीख जाते हैं तो वे बहुत अच्छे होते हैं,' निताहारा उपकरण के बारे में कहते हैं। 'मैं 20 मिनट में जंगली चावल बनाता हूं, जबकि यदि आप एक बर्तन में जंगली चावल बनाते हैं तो आप इसे एक घंटे से अधिक समय तक पकाते हुए देख रहे हैं।'

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12. डिजिटल थर्मामीटर

थर्मोप्रो, अमेज़ॅन

नौसिखिए रसोइयों के लिए, निताहारा और सेक्स्टन एक डिजिटल थर्मामीटर की सलाह देते हैं। 'यदि आप एक चिकन भूनना चाहते हैं या आप एक निश्चित काम के लिए मांस पकाना चाहते हैं या जो कुछ भी, एक त्वरित पठन बहुत अच्छा है,' सेक्सटन कहते हैं।

'बहुत सारे डिजिटल थर्मामीटर जिन्हें आपको कैलिब्रेट करने की ज़रूरत नहीं है,' निताहारा कहते हैं। 'मुझे डिजिटल थर्मामीटर पसंद हैं जिनमें एक केबल के साथ एक जांच होती है ताकि अगर मैं कुछ भुना रहा हूं, तो मैं उस थर्मामीटर को भुना में डाल देता हूं, उसे ओवन में फेंक देता हूं, और अपने थर्मामीटर को ओवन के बाहर रखता हूं और अलार्म को बंद करने के लिए सेट करता हूं। मेरे पास एक लक्षित तापमान है जो पहुंच गया है। इस तरह यह दिमागहीन है और मुझे इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।'

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13. माइक्रोप्लेन

माइक्रोप्लेन, अमेज़न

'माइक्रोप्लेन कमाल के हैं,' निताहारा कहते हैं। 'वे वास्तव में बहुत अच्छे हैं यदि आप चीजों को वास्तव में बारीक, परमेसन चीज़ और इस तरह की चीज़ों को कद्दूकस करना चाहते हैं। यह मूल रूप से वुडवर्किंग के लिए डिज़ाइन किया गया था। ”

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14. लकड़ी का चम्मच

हेलेन एशियन किचन, Amazon

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चूंकि प्लास्टिक पिघल सकता है और धातु गर्म हो जाएगी, सेक्स्टन का कहना है कि गर्म स्टोव पर कुछ हिलाते समय लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। निताहारा एक सपाट साइड वाला लकड़ी का चम्मच खरीदने की सलाह देता है, जिससे आपके पैन या कटोरे के निचले हिस्से को खुरचने में आसानी होगी।

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15. व्हिस्की

ओएक्सओ, अमेज़ॅन

अपनी व्हिस्क चुनते समय पतले तारों की तलाश करें, निताहारा कहती हैं। 'यदि आप vinaigrettes, hollandaise सॉस, और कुछ अन्य जैसे इमल्शन बनाने जा रहे हैं, यदि आपको अपने तार बहुत बड़े और मोटे मिलते हैं ... आप उस तरह के तरल पदार्थों को भी पायसी करने में सक्षम नहीं होंगे,' वे कहते हैं .

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16. रबर स्पैटुला

सोने की, अमेज़न

एक गुणवत्ता वाले रंग की तलाश में गर्मी प्रतिरोधी खेल का नाम है। 'एक अच्छा उच्च अस्थायी सिलिकॉन स्पैटुला प्राप्त करें जो तापमान को 375, 400 डिग्री से ऊपर खड़ा कर सकता है ताकि आप पैन में अपने स्पैटुला को पिघला न सकें,' निताहारा कहते हैं।

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17. सलाद स्पिनर

ओएक्सओ, अमेज़ॅन

अपने नाम के बावजूद, एक सलाद स्पिनर आपके लेट्यूस को सुखाने के अलावा भी बहुत कुछ कर सकता है। निताहारा जड़ी-बूटियों को धोने के बाद भी उसका उपयोग करता है, और 'जब भी मैं मशरूम धोता हूं तो मैं हमेशा उन्हें सलाद स्पिनर में भी डालता हूं,' वे कहते हैं। 'वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं।'

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18. सब्जी पीलर

बेहतर पकड़ के लिए, सेक्स्टन का कहना है कि वह वाई-आकार के छिलके को अधिक पारंपरिक सीधे वाले लोगों के लिए पसंद करती है।

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बोनस: बुनियादी बर्तन और छोटे सामान

वीरांगना

उपरोक्त के अलावा, सेक्स्टन और निताहारा हाथ में कुछ बुनियादी आवश्यकताएं रखने की सलाह देते हैं, जिनमें शामिल हैं: धातु की चिमटी, एक करछुल, एक स्लेटेड चम्मच, मापने वाले कप और चम्मच, एक कॉर्कस्क्रू, पोथोल्डर, मिक्सिंग बाउल, कैन ओपनर और बेकिंग शीट।

इस लेख का एक संस्करण पहली बार 2017 में चला। इसे 2020 के लिए अपडेट किया गया है।

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