9 नए साँचे आपकी रसोई को संभालने की कोशिश कर रहे हैं
शीर्ष-लीडरबोर्ड-सीमा'>अपने जीवन के किसी बिंदु पर, आपने संभवतः एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए रसोई घर के चारों ओर अफवाह उड़ाई है, इसे खोला है, और पाया है कि आपका इलाज एक रंगीन फ़ज़ से खुशी से खा गया है। यद्यपि आपकी प्रतिक्रिया शायद सरल थी- 'इक, मोल्ड!' - सभी मोल्ड एक जैसे नहीं बने होते हैं। वास्तव में फंगी साम्राज्य के भीतर मोल्ड की कुछ हज़ार प्रजातियां हैं, और कई और प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने विशेष लक्षण और प्रतिभाएं हैं। विशेषज्ञ, सामान्यज्ञ, साँचे जो इसे नम, या सूखे, या फल पसंद करते हैं - वे हमारे बीच रह रहे हैं और प्रजनन कर रहे हैं।
आप जो फज देख रहे हैं, वह वास्तव में किसी भी सांचे का फलने-फूलने वाला शरीर है - अर्थात्, उसके बीजाणु। ये बाहर घूमने के लिए कुछ जैविक पर हवा पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं। बालों वाले हिस्से के नीचे सांचे का शरीर है, माइसेलियम। यदि आप एक फफूंदीदार बैगेल को काटने के बजाय उसे काटते हैं, तो आप पाएंगे कि मायसेलियम के पंख वाले किस्में, जिन्हें हाइपहे कहा जाता है, पहले से ही अंदर की तरफ दावत दे रहे थे, पाचन एंजाइमों को एक बदबूदार वेब में बदलने के लिए निकाल रहे थे।
बस ये साँचे हमसे और हमारे खाद्य पदार्थों से क्या चाहते हैं? कॉर्नेल विश्वविद्यालय में माइकोलॉजी के एक सहयोगी प्रोफेसर कैथी हॉज कहते हैं, 'दुनिया को पुन: पेश करने और लेने के लिए।' हॉज का शोध फफूंद सहित फफूंद के वर्गीकरण पर केंद्रित है। वह कॉर्नेल मशरूम ब्लॉग का संपादन भी करती हैं।
हॉज का कहना है कि सांचों का पारिस्थितिक कार्य पुनर्चक्रण के रूप में कार्य करना है। लेकिन वह परिभाषा 'उन्हें संक्षिप्त रूप देती है,' वह आगे कहती हैं। 'मोल्ड अपना जीवंत और दिलचस्प जीवन जीते हैं। कभी-कभी उनका नाटक आपकी रसोई में चलता है।
हॉज ने आपके फ्रिज को एक आकर्षक कवक चिड़ियाघर में बदलने की प्रतीक्षा में 'छोटी और सुरुचिपूर्ण' संस्थाओं को कॉल करने वाले कुछ लोगों का दौरा किया है:
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1.राइजोपस स्टोलोनिफर, ए.के.ए. ब्लैक ब्रेड मोल्ड
यह संभावना है कि यह सफेद-फिर-काली प्रजाति वही है जिसने आपके बैगेल को अपने कब्जे में ले लिया है। कैसे? हॉज का कहना है कि बीजाणु उस पर वापस बेकरी में उतरे होंगे, या हो सकता है कि उन्होंने पहले कुछ ब्रेडक्रंबों में घुसपैठ की हो जो आपके टोस्टर के पीछे किसी का ध्यान नहीं गया हो।राइजोपस स्टोलोनिफरएक रोटी विशेषज्ञ है, इसे जल्दी प्राप्त करना, इसे पागलों की तरह खाना, और अविश्वसनीय रूप से तेजी से बढ़ रहा है। मोल्ड चीनी से प्यार करते हैं, 'और जैसा कि कम कार्ब आहार पर कोई भी जानता है, रोटी स्टार्च है, जो मूल रूप से चीनी है और आसानी से टूट जाती है,' हॉज कहते हैं। क्या खाना सुरक्षित हैराइजोपस-संक्रमित बैगेल? 'यह घृणित स्वाद होगा, इसलिए वहां मत जाओ।'
दो।पेनिसिलियम क्राइसोजेनम
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यह भी संभव है कि यह फूला हुआ नीला साँचा आपका रोटी खाने वाला अपराधी हो। हाँ,पेनिसिलियमवही जीनस है जो आपको जीवन रक्षक पेनिसिलिन लाता है। लेकिन अपने नीले बैगेल को घरेलू उपचार के रूप में इस्तेमाल करने का प्रयास न करें। 'मैं आपको नहीं बता सकता कि लोगों ने कितनी बार कहा है, 'मेरे हाथ पर एक कट है, क्या मुझे उस पर फफूंदी लगी रोटी रखनी चाहिए?' हॉज आह भरता है। मोल्ड अपने विकास माध्यम से निकाले जाने और प्रयोगशाला में शुद्ध होने के बाद ही एंटीबायोटिक्स में रूपांतरित होता है और इसके अलावा,पेंसिलियमएक पूरे के रूप में समूह - 300 से अधिक प्रजातियां हैं - कई और विविध विषाक्त पदार्थ बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं। फिर भी, एक प्रजाति ब्लू चीज़ भी बनाती है (पेनिसिलियम roqueforti), और दूसरा सलामी को ठीक करता है (पेनिसिलियम नालगियोवेंस)
3.वाल्लेमिया सेबी
यह साँचे की दुनिया के सच्चे ऑडबॉल में से एक है - एक चरमपंथी जो जीना पसंद करता है, जैसा कि इस नाम से पता चलता है, चरम चौकियों में। एक मोल्ड के लिए चरम एक ऐसी जगह है जो नमकीन या सुपर-शर्करा है, और इसलिए, निर्जलीकरण। दर्जवाल्लेमिया स्वयं, मोटी भूरी बूँदें जिनमें से एक बार हॉज ने अपने मेपल सिरप में तैरते हुए पाया था। 'यह वास्तव में धीमा और धैर्यवान है,' वह कहती है, छिपकर और अपने समय के उछाल की प्रतीक्षा कर रही है। 'तो, यदि आप अपने मेपल सिरप को सामान्य दर से खाते हैं, तो आप इसे कभी नहीं देख पाएंगे।'वाल्लेमिया स्वयंहॉज के सहयोगियों के बीच कुछ मात्रा में विवाद का स्रोत है। उनमें से कुछ जोर देकर कहते हैं कि यह हानिरहित है। लेकिन याद रखें, हॉज बताते हैं, 'यह आपके सिरप में खा रहा है और उत्सर्जित कर रहा है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि लोग इसे बाहर फेंक दें।'
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चार।ज़ीगोफियाला जमैकेन्सिस, ए.के.ए. फ्लाईस्पेक
पैट्रिक हर्ट्जोग / एएफपी / गेट्टी छवियां
यह साँचा आमतौर पर सेब (और अंगूर) पर उगता हुआ पाया जाता है, और इसे फ्लाईस्पेक के रूप में भी जाना जाता है। भ्रामक रूप से, फ्लाईस्पेक विभिन्न प्रकार की मोल्ड प्रजातियों के कारण हो सकता है, जो क्षेत्र और सेब के प्रकार से भिन्न होता है। फ्लाईस्पेक्ड सेब आमतौर पर उपभोक्ताओं द्वारा छीन लिए जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके छोटे काले धब्बे हानिरहित होते हैं और केवल त्वचा पर ही बढ़ते हैं। 'यह एक कठिन जीवन है, एक पौधा होने के नाते,' हॉज कहते हैं। 'हर कोई जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं उसे कई फंगल समस्याएं हैं।' यदि आप घर पर अपने फल पर उड़न तश्तरी पाते हैं, तो अपने आप को इस ज्ञान में सांत्वना दें कि यह बाग से आया है और संभवत: आपकी अलमारी में नहीं है।
5.फ्यूजेरियम वर्टिसिलियोडेस, ए.के.ए. मक्के के कान की सड़न
कभी मकई के एक कान को छीलकर और गुठली को पतला करते हुए गुलाबी रंग का एक पैच पाया? वह हैफुसैरियम वर्टिसिलिओड्स, एक विशाल जीनस का हिस्सा जो वास्तव में कुछ भयानक मायकोटॉक्सिन पैदा करता है। इतोलूव्सदोनों स्वीट कॉर्न जो आप बाजार में खरीदते हैं और फील्ड कॉर्न जो कॉर्न चिप्स और नकली-मांस पैटी में निर्मित होते हैं। और यह एस्ट्रोजेनिक प्रभाव और प्रतिरक्षा दमन जैसी चीजों का कारण बनने के लिए प्रसंस्करण से बच सकता है। इसलिये,फुसैरियमइसे हमारे खाद्य आपूर्ति से बाहर रखने की कोशिश करने के लिए अत्यधिक विनियमित है। और हाँ, कुछ प्रजातियों का उपयोग जैविक युद्ध एजेंट बनाने के लिए भी किया गया है।
6.बोट्रीटिस सिनेरिया, ए.के.ए. नोबल रोट फंगस
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कैवेलियर किंग चार्ल्स स्पैनियल के प्रकार
शराबी ग्रेबोट्रीटिस सिनेरियाअपने फलों के कटोरे में स्ट्रॉबेरी में अपने बीजाणुओं को खुशी से डुबो देगा। हॉज कहते हैं, यह विशेष रूप से विषैला नहीं है, लेकिन यह हल्की गति से फल खा सकता है। यह खेत से आपके जामुन के साथ आता है, जहां नमी की स्थिति इसे मिटाना मुश्किल बना देती है। उल्टा: इस मोल्ड प्रजाति को 'महान सड़ांध' के रूप में भी जाना जाता है। जब यह दाख की बारियों में अंगूरों पर (बिना बुलाए) मुड़ता है, तो यह उन्हें सुखा देता है और उनके स्वाद को केंद्रित कर देता है; अंगूर का उपयोग सौतेर्न (फ्रांस से) और टोकाजी असज़ू (हंगरी और स्लोवाकिया से) जैसी मीठी मदिरा बनाने के लिए किया जा सकता है।
7.एस्परगिलस नाइजर, ए.के.ए. काला आकार
'यह एक दिलचस्प है,' हॉज कहते हैं। “यह प्याज पर उग सकता है - यह परतों के बीच काले धब्बों के रूप में दिखाई देता है। और यह इंसानों में कान में संक्रमण भी पैदा कर सकता है।' लेकिन इसकी प्रतिभा यहीं खत्म नहीं होती है;एस्परजिलस नाइजरजब आप कुछ निर्मित 'नींबू' पेय पीते हैं, तो आपको 'ओह, नींबू' कहने का कारण बनता है। ('नहीं,' हॉज को सही करता है। 'यह मोल्ड है।')नाइजरबहन,एस्परगिलस ओरिजे, मिसो और सोया सॉस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। और दूसरा, तोता-हराएस्परगिलस फ्लेवस, जो मूंगफली और ट्री नट्स के पक्ष में है, 'सबसे खराब कवक है जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं,' हॉज कहते हैं। मानवता के खिलाफ इसके अपराधों में लीवर कैंसर पैदा करना शामिल है।
8.डिप्लोडिया नतालेंसिस
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हम में से ज्यादातर लोग सब्जी की दराज में पहुंच गए हैं और एक हरा नींबू निकाला है (कुछ नहीं के लिए धन्यवाद,पेनिसिलियम डिजिटेटम) परंतुडिप्लोडिया नटालेनिसनींबू के तने के सिरे के अनाकर्षक कालेपन और कभी-कभी, मश-इनिंग के लिए जिम्मेदार होता है। यह साँचा भी कुटिल है। यह पेड़ों की मृत लकड़ी के अंदर वापस ग्रोव में रहता है और वास्तव में तब तक खुद को नहीं दिखाता है जब तक कि फल पहले से ही उठाया, पैक और आपके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है।
9.म्यूकोर सर्किनेलोइड्स
यह छोटा आदमी (गैल? अन्य? मोल्ड अलैंगिक रूप से और अक्सर यौन रूप से भी बीजाणु पैदा कर सकता है) एक सामान्यवादी है। इसे फल, सब्जियां और डेयरी पसंद है। बुद्धि के लिए: की एक विषाणुजनित उप-प्रजातिम्यूकर सर्किनेलोइड्सएक मतली- और उल्टी-उत्प्रेरण प्रकरण में फंसाया गया था, जिसने २०० से अधिक लोगों को प्रभावित किया था जिन्होंने २०१३ में कुछ फफूंदयुक्त दही खाया था। कितना विषैला? परीक्षणों से पता चला कि यह प्रयोगशाला चूहों के पाचन तंत्र के माध्यम से पारित होने से बच सकता है। लेकिन यह पहली बार में दही में कैसे मिला यह एक रहस्य बना हुआ है।