लेख

संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी का एक संक्षिप्त इतिहास

शीर्ष-लीडरबोर्ड-सीमा'>

हालांकि जापान के व्यंजन जटिल और विविध हैं, अधिकांश अमेरिकियों के लिए, जापानी भोजन सुशी का पर्याय है। आज संयुक्त राज्य भर में लगभग 4000 सुशी रेस्तरां हैं, जो सालाना 2 अरब डॉलर से अधिक की कमाई करते हैं। लेकिन 50 साल पहले, ज्यादातर अमेरिकियों ने सुशी के बारे में कभी नहीं सुना था; यदि वे जापानी भोजन बिल्कुल भी खाते हैं, तो यह सुकियाकी (सोया-आधारित शोरबा में बीफ और सब्जियों को गर्म-पॉट शैली में पकाया जाता है) या टेम्पुरा होने की अधिक संभावना थी। यदि वास्तव में, कई अमेरिकियों ने कच्ची मछली खाने के विचार को भयावह माना होगा। सुशी को रोज़मर्रा के 'अमेरिकी' भोजन में बदलने के लिए जापान से आव्रजन में एक स्मैश-हिट टीवी शो और उछाल आया।

1950 के दशक में कई अमेरिकी जापानी भोजन और संस्कृति के प्रति कुछ हद तक प्रतिरोधी थे, क्योंकि वे द्वितीय विश्व युद्ध से गुजरे थे और अभी भी जापान को 'दुश्मन' मानते थे। लेकिन 1960 के दशक तक, ज्वार ने मोड़ना शुरू कर दिया था: खाद्य पत्रकार और रेस्तरां समीक्षक क्रेग क्लेबोर्न, के लिए लिख रहे थेन्यूयॉर्क समयउस दशक के दौरान भोजन अनुभाग, अंतरराष्ट्रीय भोजन से उत्साहित था और शहर के कई जापानी रेस्तरां पर नजर रखता था। उन्होंने 1963 में दो प्रतिष्ठानों के खुलने के बाद न्यूयॉर्क में जापानी भोजन को एक प्रवृत्ति घोषित किया, यह देखते हुए कि 'न्यू यॉर्क के लोग कच्ची मछली के व्यंजन, साशिमी और सुशी को लेते हैं, लगभग उसी उत्साह के साथ जो वे टेम्पपुरा और सुकियाकी के लिए प्रदर्शित करते हैं।' हालांकि, उन्होंने स्वीकार किया, 'सुशी कई अमेरिकी तालुओं के लिए बहुत दूर 'दूर' लग सकता है [पीडीएफ]।

के अनुसारसुशी की कहानी: कच्ची मछली और चावल की एक अनलाइक सागाट्रेवर कोर्सन द्वारा, लॉस एंजिल्स प्रामाणिक जापानी सुशी का पहला अमेरिकी घर था। 1966 में, नोरितोशी कनाई नाम का एक जापानी व्यवसायी जापान से एक सुशी शेफ और उसकी पत्नी को लाया, और ला के लिटिल टोक्यो में कावाफुकु नामक एक जापानी रेस्तरां के अंदर उनके साथ एक निगिरी सुशी बार खोला। रेस्तरां लोकप्रिय था, लेकिन केवल जापानी प्रवासियों के साथ, अमेरिकी ग्राहकों के साथ नहीं। हालाँकि, जैसे ही लिटिल टोक्यो में अधिक सुशी स्पॉट खुले, जापान में यह शब्द वापस आ गया कि अमेरिका में पैसा बनाया जाना है। जापान में सुशी बनाने की कठोर और प्रतिबंधात्मक पारंपरिक संस्कृति से थके हुए युवा रसोइयों ने एलए में अपने दम पर प्रहार किया।

मुझे एक हाथी की तस्वीर दिखाओ
ला के लिटिल टोक्यो में एक सुशी रेस्तरां। छवि क्रेडिट: फ़्लिकर के माध्यम से इलियट त्रिनिदाद // सीसी बाय-एनसी 2.0

लिटिल टोक्यो पड़ोस के बाहर पहला सुशी बार 1970 में 20वीं सेंचुरी फॉक्स स्टूडियो के बगल में बना। ओशो नामित, इसने एक फैशनेबल, सेलिब्रिटी ग्राहकों को आकर्षित करना शुरू कर दिया - जिसमें यूल ब्रायनर भी शामिल था, जो नियमित रूप से दोपहर का भोजन करता था। 1970 के दशक में जैसे-जैसे हॉलीवुड ने सुशी को अपनाना शुरू किया, वैसे-वैसे भोजन को भी बढ़ावा मिला क्योंकि अमेरिकियों को बेहतर स्वास्थ्य के लिए अधिक मछली खाने के लिए प्रोत्साहित किया गया। कोर्सन के अनुसार, '1977 में, यू.एस. सीनेट ने एक रिपोर्ट जारी की जिसका नाम थासंयुक्त राज्य अमेरिका के लिए आहार लक्ष्य, जिसने रोग की बढ़ती घटनाओं के लिए वसायुक्त, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों को दोषी ठहराया। रिपोर्ट में मछली और अनाज की अधिक खपत की सिफारिश की गई है। लगभग उसी समय, स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने भी मछली में प्रचुर मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड के लाभों को बढ़ावा देना शुरू किया। कई अमेरिकियों ने सुशी को एक स्वस्थ विकल्प के रूप में खोजा।'

और फिर आयाशोगुन, एक महाकाव्य टेलीविजन कार्यक्रम जो जापान के साथ अमेरिका के सांस्कृतिक संबंधों को बदल देगा। जेम्स क्लेवेल के 1975 के उपन्यास पर आधारित,शोगुन17वीं शताब्दी के जापान में एक राजनीतिक खिलाड़ी के रूप में एक ब्रिटिश नाविक के उदय की कहानी को दर्शाती ऐतिहासिक कथा का एक काम है।शोगुनमिनिसरीज, जो सितंबर 1980 के मध्य में पांच शामों में प्रसारित हुई, एक स्मैश हिट थी - जिसे 30 प्रतिशत से अधिक अमेरिकी परिवारों ने देखा और तीन गोल्डन ग्लोब और तीन एम्मी अर्जित किए। यह शो इसलिए भी उल्लेखनीय था क्योंकि इसे पूरी तरह से जापान में फिल्माया गया था और सभी जापानी भूमिकाएँ वास्तव में जापानी अभिनेताओं द्वारा निभाई गई थीं। (पहले अमेरिकी फिल्मों और टेलीविजन में, एशियाई भूमिकाएं अक्सर येलोफेस में अमेरिकी अभिनेताओं द्वारा निभाई जाती थीं- थिंक मिकी रूनी मेंब्रेकफ़ास्ट एट टिफ़नीस।)शोगुनजापानी पोशाक, संस्कृति और भोजन को प्रामाणिकता के स्तर के साथ चित्रित किया गया था जो पहले अमेरिकी स्क्रीन पर अद्वितीय था। तब से एक आश्चर्यजनक मात्रा में अकादमिक शोध किया गया हैशोगुनऔर इसका सांस्कृतिक प्रभाव, और 1980 के दशक के दौरान कई हाई स्कूल इतिहास पाठ्यक्रमों में श्रृंखला को देखने की आवश्यकता थी। कोर्सन ने शो को 'सुशी सहित जापानी सभी चीजों में एक राष्ट्रव्यापी रुचि' को जगाने का श्रेय दिया।

का शुभारंभशोगुनश्रृंखला जापान में एक आर्थिक उछाल के साथ मेल खाती है जिसने कई जापानी व्यवसायों को '70 के दशक के अंत और 80 के दशक की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया। इसने, बदले में, जापानी आप्रवासन की एक नई लहर को प्रोत्साहित किया। जापानी संस्कृति से मंत्रमुग्ध हो चुके जापानी और अमेरिकी गैस्ट्रोनॉमिक रूप से होमसिक के संयोजन ने जापानी भोजन, विशेष रूप से सुशी में रुचि की लहर पैदा की।



के सेट पर रिचर्ड चेम्बरलेन, योको शिमाडा, और तोशीरो मिफ्यूनशोगुन. छवि क्रेडिट: गेट्टी छवियां

1984 में, न्यूयॉर्क, हासाकी में संभवत: सबसे पुराना लगातार संचालित होने वाला सुशी रेस्तरां खोला गया। भोजनालय की स्थापना ईस्ट विलेज के लिटिल टोक्यो सेक्शन में बॉन यागी नामक एक जापानी आप्रवासी द्वारा की गई थी, जो अमेरिका के अतीत में अधिक सामान्य, अनफोकस्ड, पैन-जापानी रेस्तरां से बचना चाहता था। हासाकी जापानी आप्रवासन में उछाल का परिणाम था - इसने प्रवासियों के लिए घर की एक आरामदायक खुराक प्रदान की। लेकिन जापानी व्यंजनों में बढ़ती अमेरिकी रुचि के कारण यह बच गया और फला-फूला।

यागी ने कुछ ब्लॉकों के भीतर एक दर्जन से अधिक अन्य रेस्तरां खोलकर हासाकी की सफलता का लाभ उठाया, सभी जापानी विशिष्टताओं पर ध्यान केंद्रित कर रहे थे - जिसमें सोया से लथपथ दशी शोरबा के साथ एक सोबा नूडल रेस्तरां, एक रेमन संयुक्त, एक आकस्मिक करी जगह और ताकोयाकी के लिए एक छोटी सी दुकान शामिल है। तली हुई ऑक्टोपस बॉल्स, दूसरों के बीच में। उनके रेस्तरां लिटिल टोक्यो पड़ोस का दिल बन गए, जो अभी भी जापानी आप्रवासियों के साथ-साथ जिज्ञासु अमेरिकियों को अन्य संस्कृतियों में जड़ों के साथ आकर्षित करता है।

1952 में इसी दिन रिचर्ड निक्सन द्वारा दिए गए एक प्रसिद्ध भाषण का विषय कौन सा कुत्ता था?

न्यू यॉर्क के बाहर, यागी द्वारा ईस्ट विलेज में लाई गई विभिन्न जापानी विशिष्टताओं को खोजना कठिन हो सकता है - लेकिन सुशी रेस्तरां खोजना बहुत आसान है। सुशी अमेरिका में चीनी टेक-आउट के रूप में सर्वव्यापी हो गई है, और चीनी-अमेरिकी भोजन के समान ही परिवर्तनकारी विकास का अनुभव किया है। यह जापानी विरासत के बिना अमेरिकियों द्वारा बनाए जाने के परिणामस्वरूप बदल गया है, और साथ ही इसके रचनाकारों ने स्थानीय, अमेरिकी अवयवों पर ध्यान केंद्रित किया है।

शो जेरिको का क्या हुआ?
आईस्टॉक

कॉर्सन कैलिफोर्निया रोल के आविष्कार का श्रेय अमेरिकियों के लिए सुशी को सुलभ बनाने के लिए देते हैं। रोल 1960 के दशक में लॉस एंजिल्स में विकसित हुआ, और हार्ड-टू-फाइंड फ्रेश, फैटी टूना को बदलने के लिए केकड़े के मांस के साथ जोड़े गए स्थानीय एवोकाडो का इस्तेमाल किया। लेकिन इसका असली नवाचार कई साल बाद आया, जब एक शेफ ने रोल को 'इनसाइड आउट' बनाने का फैसला किया - बीच में छिपे समुद्री शैवाल के साथ। (इनसाइड-आउट रोल बनाने वाला पहला जीनियस अज्ञात है।) कैलिफ़ोर्निया रोल ने अमेरिकियों से परिचित सामग्री का उपयोग किया और समुद्री शैवाल को छिपा दिया, जिसे विदेशी और चुनौतीपूर्ण के रूप में देखा गया था।

एक और क्लासिक उदाहरण, मसालेदार टूना रोल, का आविष्कार 1980 के दशक की शुरुआत में चिली सॉस के साथ टूना स्क्रैप को मिलाकर और समुद्री शैवाल और चावल के साथ रोल करके लॉस एंजिल्स में किया गया था। आज, टूना रोल को आमतौर पर श्रीराचा के साथ परोसा जाता है, जो कि कैलिफोर्निया के इरविंडेल के पास के उपनगर में निर्मित होता है। परिणाम जापानी और 'अमेरिकी' स्वादों का मिश्रण है।

टोक्यो में जेनजी सुशी न्यूयॉर्क। छवि क्रेडिट: फ़्लिकर के माध्यम से s.yume // CC BY-NC-ND 2.0

पिछली आधी सदी में, केवल अमेरिकी ही नहीं जो जापानी संस्कृति से मोहित हो गए हैं; भावना अक्सर परस्पर होती है। नतीजतन, अमेरिकी शैली की सुशी ने जापान वापस अपना रास्ता बनाना शुरू कर दिया है। एक लेख के अनुसारएशिया-प्रशांत जर्नल, 'इन न्यू-वेव अमेरिकी सुशी रेस्तरां (ज्यादातर कच्ची मछली के अलावा अन्य सामग्री के साथ रोल सुशी) में परोसा जाने वाला सुशी जापान में उपलब्ध अधिकांश सुशी से समान और विशिष्ट रूप से अलग है।' टोक्यो, जेनजी सुशी न्यूयॉर्क में एक रेस्तरां में, साइनेज और मेनू आंशिक रूप से अंग्रेजी में हैं और वे कैलिफ़ोर्निया रोल परोसते हैं; फिलाडेल्फिया सामन, क्रीम पनीर, और ककड़ी के साथ रोल करता है; और रेनबो रोल, कैलिफ़ोर्निया रोल पर एक भिन्नता जो बहुरंगी साशिमी में लिपटी हुई है। सभी अमेरिकी रचनाएं हैं।पत्रिकाबताते हैं कि इन हाइब्रिड-सुशी रोल्स की जापानी खपत चंचल और विडंबनापूर्ण दोनों है, और इसे कुछ अच्छा और हिप के रूप में देखा जाता है।

आज, सुशी के लिए दोस्तों से मिलना लगभग उतना ही अमेरिकी है जितना कि बीयर और पिज्जा के लिए बाहर जाना। यह इस बात का प्रमाण है कि जब हम अपने दिलों और प्लेटों को दूसरी संस्कृतियों के लिए खुला छोड़ देते हैं, तो अक्सर इससे अच्छी चीजें सामने आती हैं।