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स्टेक-उम्म का एक रसदार इतिहास

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गैग्लियार्डी मीटपैकिंग व्यवसाय के कुलपति यूजीन गैग्लियार्डी ने गोमांस के उपोत्पादों के 22-औंस जमे हुए लॉग को उठाया, जिसे जल्द ही स्टेक-उम के रूप में जाना जाएगा और इसे अपने बेटे के टखने में देखभाल के लिए भेजा।

'कोई भी कभी भी इस श * टी को खरीदने वाला नहीं है!' वह चिल्लाया, तूफान बंद।

ट्रिनी रेडियो को बताता है, 'मेरे पिताजी सहायक नहीं थे,' जीन गैग्लियार्डी, जिनके एच्लीस टेंडन को निशाना बनाया गया था। 'मैंने रात में इस पर काम करने का फैसला किया।'

बड़े गैग्लियार्डी मांस व्यवसाय में फैंसी की उड़ानों के लिए दिए गए व्यक्ति नहीं थे, और अब एक प्रयोग के साथ अपने धैर्य को आजमाने का समय नहीं था। यह १९६० के दशक के मध्य में था और हाल के महीनों में कुछ मूल्यवान खातों को खो देने के बाद उनकी कंपनी लड़खड़ा रही थी। छोटे गैग्लियार्डी ने अपने पिता के लिए जो एक संभावित समाधान माना था, वह एक मजाक था। जीन के लिए, ऐसा लग रहा था कि अपने पिता को खुश करने के लिए कुछ भी नहीं किया जा सकता है - यहां तक ​​​​कि जमे हुए गोमांस के कारोबार में अवांछित मांस के स्क्रैप को इकट्ठा करके और इसे एक रोटी में दबाकर क्रांति लाने का विचार भी नहीं।

छोटी गाग्लियार्डी अंततः स्टेक-उम को हेंज को मिलियन में बेच देगी। वह उन कुछ लोगों में से एक थे जिन्होंने पतले-पतले स्टेक की क्षमता को देखा और इस विचार को छोड़ने से इनकार कर दिया, यहां तक ​​​​कि उनके टखने की धड़कन भी।

YouTube के माध्यम से स्टेक-उम मीट

जब गागलियार्डी 6 साल का था, उसके पिता ने उसे नाशपाती के टोकरे पर बिठाया, उसके हाथ में चाकू रखा और उसे काटने शुरू करने के लिए कहा। गोमांस और कुक्कुट काटना पारिवारिक व्यवसाय था, और गैग्लियार्डी कबीले-यूजीन और उनके तीन बेटे, जीन के साथ मध्यम बच्चे-पेंसिल्वेनिया के पश्चिम फिलाडेल्फिया क्षेत्र में प्रमुख मांस व्यापारी थे। बर्बाद करने का समय नहीं था।

1950 के दशक में, गैग्लियार्डिस को व्यावसायिक खाद्य निर्माताओं द्वारा डाइटर्स के लिए छोटे सेवारत आकारों को बेचना शुरू करने से बहुत पहले भाग-नियंत्रित मांस कटौती बेचने में सफलता मिली। उन्होंने गोमांस के प्रीमियम स्लैब को भी क्यूरेट किया और उन्हें उच्च अंत ग्राहकों को बेच दिया। जब बर्गर किंग और मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड चेन का प्रसार शुरू हुआ, तो गैग्लियार्डिस ने भी अपना व्यवसाय अर्जित किया।

लेकिन 1960 के दशक तक, खातों की लॉन्ड्री सूची सूखने लगी थी। सस्ते आपूर्तिकर्ता अधिक प्रचुर मात्रा में होते जा रहे थे, और गैग्लियार्डी ब्रदर्स का व्यक्तिगत स्पर्श खरीदारी के प्रभाव से कम होता जा रहा था। व्यापार धीमा होने के साथ, जीन गाग्लियार्डी देर रात तक जागते थे और सोचते थे कि कैसे अपने परिवार के वित्त को कगार से वापस लाया जाए। इस तरह, शायद उसके पिता उसे मोंटाना में एक पार्क रेंजर बनने के अपने सपने को पूरा करने की अनुमति देंगे।

उन रातों में से एक, तत्कालीन ३० वर्षीय ने जाने-माने फिली-शैली के चीज़केक के साथ एक समस्या की पहचान की। बच्चों और वरिष्ठ नागरिकों दोनों के लिए चबाने वाले स्टेक कट्स को संभालना कठिन था, और पूरे बोर्ड में थोड़ा जोखिम भरा था। गाग्लियार्डी ने सोचा कि गोमांस का एक निविदा स्रोत चीज़स्टीक की अपील को बढ़ा देगा और इसे एक बड़े बाजार में खोल देगा।

माचो मैन के नाम से मशहूर प्रो रेसलर

वे कहते हैं, 'उस समय गाय का मांस सख्त था।' 'आपको इसे बच्चों को खिलाने के बारे में वास्तव में सावधान रहना होगा क्योंकि मांस सैंडविच से बाहर निकल जाएगा। मैंने सोचा, ठीक है, अगर आप दूध को समरूप बना सकते हैं, तो आपको मांस को समरूप बनाने में सक्षम होना चाहिए।'

गैग्लियार्डी ने सोचा कि वह मांस की चक्की के माध्यम से मांस को बार-बार चलाकर नरम कर सकता है। 'मैंने लगभग पांच बार ऐसा किया, प्रोटीन को बाहर निकाला, और यह एक ठोस द्रव्यमान बन गया। मैं इसे स्लाइस नहीं कर सकता था, इसलिए मैंने इसे फ्रीज कर दिया और फिर इसे चार दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया ताकि इसे तड़का लगाया जा सके, फिर इसे काट दिया।' गैग्लियार्डी ने एक निविदा मांस उत्पाद बनाया था जिसे जमे हुए बेचा जा सकता था और परंपरागत फिली चीज़स्टीक्स के घुट खतरों को लगभग समाप्त कर दिया था।

(2012 के संघीय अदालत के फैसले में, एक न्यायाधीश ठीक वही बताएगा जो गाग्लियार्डी ने किया था। '[स्टेक-उम था] कटा हुआ और गठित इमल्सीफाइड मांस उत्पाद से होता है जिसमें एक जानवर के वध के बाद छोड़े गए गोमांस ट्रिमिंग शामिल होते हैं और सभी प्राथमिक कट, जैसे टेंडरलॉइन, फ़िले और रिब आई को हटा दिया जाता है, 'न्यायाधीश लॉरेंस स्टेंगल ने लिखा।' इमल्सीफाइड मांस को एक पाव रोटी में दबाया जाता है और कटा हुआ, जमे हुए और पैक किया जाता है। ')

चूंकि बीफ इतना सपाट था, इसलिए प्रत्येक पक्ष को पकाने में केवल 30 सेकंड का समय लगता था। गाग्लियार्डी ने इसे चखा, इसे स्वादिष्ट पाया, और सोचा कि उसने अपने परिवार की समस्याओं का समाधान कर लिया है।

उनके पिता प्रशंसक नहीं थे। इस विचार पर विचार करने के लिए भी अपने बेटे को डांटने के बाद, उसने अनिच्छा से उसे सुपरमार्केट में बेचने की अनुमति दी। गैग्लियार्डी ने इसे लागत से कम पर बेचने की पेशकश की ताकि स्टोर इसे ले जा सकें। गैग्लियार्डी के टेबल ट्रीट्स के फ्रोजन ब्रांड के तहत विपणन किया गया, जमे हुए मांस के स्लाइस 1969 में शुरू हुए।

गैग्लियार्डी कहते हैं, 'हमने वास्तव में इसे स्कूल के दोपहर के भोजन के कार्यक्रमों में बेच दिया था। 'बच्चों ने इसे खाया, इसे पसंद किया, फिर घर जाकर इसके लिए कहा।'

इसकी आंखें बढ़ाने वाली उत्पत्ति एक तरफ, दुकानदारों ने उत्पाद को अपनाया। यह जल्दी बन जाता था - कुछ कॉलेज के छात्रों ने स्लाइस को पन्नी में लपेटकर और इस्त्री करके भी पकाया - स्वादिष्ट, और चबाने में आसान। कंपनी ने इसे पूरी तरह से फिली चीज़स्टीक अनुभव के लिए जमे हुए रोल के साथ वितरित किया। 1975 तक, एक दोस्त द्वारा बटेर शिकार अभियान के दौरान सुझाव दिए जाने के बाद, गैग्लियार्डी उन्हें स्टेक-उम नाम से वितरित कर रहा था। 1980 तक, वे कहते हैं, यह खुदरा विक्रेता फ्रीजर में सबसे अधिक बिकने वाला फ्रोजन मांस उत्पाद था: 'प्रतियोगी यह पता लगाने के लिए निरीक्षकों को भुगतान करने की कोशिश करेंगे कि हमने यह कैसे किया।'

जबकि स्टेक-उम नाम का ट्रेडमार्क था, गैग्लियार्डी उन्हें बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के लिए पेटेंट प्राप्त करने में असफल रहा। उन्होंने कागजात दाखिल करने में गड़बड़ी को जिम्मेदार ठहराया। 'मेरा भाई मिस्टर थ्रिफ्टी था और एक वकील के पास गया जिसने पहले कभी पेटेंट के लिए आवेदन नहीं किया था,' वे कहते हैं।

जो भी हो, स्टेक-उम नॉक-ऑफ व्यापक हो गया। जब हेंज ने 1980 में अधिकारों के लिए मिलियन की पेशकश के साथ भाइयों से संपर्क किया, तो यह एक आसान निर्णय था।

Heinz की मार्केटिंग ताकत ने उपभोक्ताओं के लिए Steak-umm ब्रांड को और अधिक पसंद किया। हेंज (उनके ओरे-इडा डिवीजन के माध्यम से) ने 1994 के माध्यम से स्टेक-उम के स्वामित्व को गैग्लियार्डी और उनके नवीनतम उद्यम, डिजाइनर फूड्स को वापस बेचने से पहले किया था। कसाई हमेशा से ही अपनी रसोई को एक लैब की तरह ट्रीट कर रहा था, और वितरकों के मुनाफे को अधिकतम करने के लिए मीट को ट्रिम करने के नए तरीके खोज रहा था। उन्होंने कई नई विधियों का पेटेंट कराया, जिसमें 1992 में केएफसी का पॉपकॉर्न चिकन भी शामिल था।

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स्टीक-उम ने 2006 में एक बार फिर हाथ बदले, जब क्वेकर मेड मीट्स ने कंपनी को खरीद लिया। 2008 में, उन्होंने स्टेक 'एम अप, एक फिलाडेल्फिया स्थित भोजनालय के साथ लंबी मुकदमेबाजी में प्रवेश किया, जिस पर क्वेकर ने आरोप लगाया था कि वह उपभोक्ता भ्रम का दोषी था। 2012 का एक संघीय फैसला प्रतिवादी के पक्ष में था, जो प्रामाणिक फिली चीज़स्टेक परोसता है और 'सोचा था कि यह एक मजाक था' कि कोई भी उन्हें जमे हुए विकल्प के लिए भ्रमित कर सकता है।

८६ साल की उम्र में, गैग्लियार्डी अभी भी कसाई के ब्लॉक में कड़ी मेहनत करते हैं, अपनी कंपनी क्रिएटिवेटर्स के लिए खाद्य नवाचार पर काम कर रहे हैं। भोजन सेवा में उनके कई योगदानों के बावजूद, वह अभी भी अपने पिता द्वारा उपेक्षित महसूस करते हैं, जिनका 1991 में निधन हो गया और जाहिर तौर पर अपने बेटे की सफलता को कभी स्वीकार नहीं किया।

वे कहते हैं, 'मुझे कभी तारीफ नहीं मिली।