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क्या आपको पनीर पर छिलका खाना चाहिए?

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छिलका खाएं या न खाएं, एक शानदार पनीर प्लेट में गोता लगाने से पहले हर कोई यही सवाल करता है। छिलका बाहरी परत है जो पनीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का हिस्सा है। यह ब्रेड पर क्रस्ट की तरह है - यह पनीर का हिस्सा है, इसलिए आप वास्तव में कर सकते हैं, और बिल्कुल चाहिए (यह निर्भर करता है कि आपका तालू कितना साहसी है), इसे खाएं। खैर, यह तब तक है जब तक कि निश्चित रूप से छिलका मोम, छाल या चीज़क्लोथ से न बना हो। यक।

छिलका वह जगह है जहां से पकना शुरू होता है, यही वजह है कि पनीर का सबसे जटिल और अक्सर सबसे तीखा स्वाद (और गंध) वहां रहता है।

चार प्रमुख प्रकार के खाद्य छिलके होते हैं: खिले हुए, धुले हुए, प्राकृतिक और सूखे। इन श्रेणियों में से प्रत्येक के भीतर आकर्षक उपश्रेणियाँ हैं। छिलका आपको यह बता सकता है कि पनीर कैसे बनाया गया था और इससे पहले कि आप इसे काट लें, स्वाद प्रोफ़ाइल के बारे में बहुत कुछ।

ब्लूमी रिंड्स

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ये नरम, कभी-कभी फजी छिलके होते हैं जो ब्री और बुचेरॉन जैसे परिचित चीज़ों के बाहर उगते हैं। चीज़मेकर बैक्टीरिया का घोल मिलाते हैं, जैसेपेनिसिलियम कैंडिडम, पनीर के बाहर तक, जिसके कारण मोल्ड तब खिलता है और तब तक बढ़ता है जब तक कि वह पनीर के चारों ओर सख्त न हो जाए। बैक्टीरिया वसा को तोड़ता है और पनीर को एक सुंदर मलाईदार बनावट देता है। दूध के प्रकार के आधार पर, आपको मक्खनयुक्त और शारदोन्नय (गाय), चटपटी और चटपटी (बकरी), या साइट्रिक और मीठी (भेड़) जैसे नोट मिल सकते हैं।

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ब्लूमी रिंड्स सबसे अधिक पहुंचने योग्य रिंड्स में से कुछ हैं ... भले ही वे कभी-कभी थोड़े फंकी दिख सकते हैं। जब तक यह पीला, नारंगी, लाल, या गहरा नीला/काला न हो, तब तक फ़ज़ पूरी तरह से ठीक है। अगर यह अमोनिया जैसी तेज गंध देता है, तो पनीर से दूर हो जाएं। अगर छिलका दिमाग जैसा दिखता है... खाओ। यह सिर्फ जियोट्रिचम फंगस अपना काम कर रहा है, और यह स्वादिष्ट है।मम्म...ब्राआएंस. या यों कहें,मम्मम ... चाबिचौ.

धोया हुआ रिंद

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ये बुरे लड़के ठीक वैसे ही हैं जैसे वे आवाज करते हैं ... पनीर जो धोया गया है। एफ़िनेर (पनीर मास्टर जो पकने की प्रक्रिया पर काम करता है) पनीर को एक ऐसे घोल में नहलाता है जो उम्रदराज होता है और मोटी नारंगी त्वचा बनाता है और इसके परिणामस्वरूप एक मजबूत, भावपूर्ण स्वाद होता है। समाधान भिन्न होता है और इस बात पर निर्भर करता है कि चीज़मेकर किस प्रकार के स्वाद के लिए जा रहा है। टैलेगियो और लिम्बर्गर जैसे क्लासिक्स को एक साधारण नमकीन नमकीन में धोया जाता है और हालांकि उनकी गंध बाहर से काफी मजबूत होती है, उनकी आंतरिक बनावट और स्वाद अक्सर चिकना होता है। आमतौर पर वे जितनी देर बैठते हैं, उन्हें उतना ही मज़ा आता है (हैलो, एपोइस)। कई कारीगर चीज़मेकर धुले हुए छिलके के साथ जंगली हो जाते हैं और अपने पनीर को वाइन या बीयर के साथ प्यार से कवर कर सकते हैं। अब यह स्वाद के लायक छिलका है।

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प्राकृतिक रिंड्स

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ये वे छिलके हैं जो खिले हुए या धुले हुए छिलकों की तुलना में बहुत कम मानवीय संपर्क के साथ बढ़ते हैं। ये प्रकार तेज और दृढ़ हो सकते हैं (कैबोट के क्लॉथबाउंड चेडर) या मलाईदार और टुकड़े टुकड़े (गोरविड कैरफिली, स्टिल्टन)। उनका छिलका केवल उम्र बढ़ने की प्राकृतिक प्रक्रिया से बनता है और यह उस गुफा की नमी और तापमान पर निर्भर करता है जिसमें वे बैठे हैं। हवा और थोड़ी सी नमी अक्सर चाल चलती है, हालांकि कभी-कभी चीज़क्लोथ या पत्तियों को पहिया के चारों ओर लपेटा जाता है और मोल्ड वहां बढ़ता है- खाने से पहले उन्हें हटा दें! ये छिलके सूखे, मिट्टी वाले और आश्चर्यजनक रूप से जटिल होते हैं।

सूखा रिंड्स

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हैलो परमिगियानो रेजिगो, मेरे पुराने दोस्त। ये दृढ़, प्राकृतिक छिलका मोल्ड को बाहर रखने के लिए होते हैं और बस पनीर को उसकी कठोर, तेज पूर्णता में आने देते हैं। ये छिलका सबसे स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन वे कुछ मलाई जोड़ने के लिए सूप स्टॉक, स्टॉज, या धीमी गति से पके हुए पास्ता सॉस में बहुत बढ़िया जोड़ देते हैं।