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यहूदी परिवार क्रिसमस पर चीनी खाना क्यों खाते हैं, इसके पीछे का दिलचस्प इतिहास

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यहूदी न्यू यॉर्कर्स के लिए, क्रिसमस के दिन एक अनुभवी रेस्टॉरिएटर एड स्कोनफेल्ड के चीनी भोजनालयों में से एक में सीट हासिल करने की तुलना छुट्टी के चमत्कार से की जा सकती है। 'मुझे लगता है कि उस दिन हम तीन महीनों में कई रेस्तरां की तुलना में अधिक व्यवसाय करते हैं,' स्कोनफेल्ड ट्रिनी रेडियो को बताता है। 'हम दिन भर सेवा करते हैं, हम दिन भर खुले रहते हैं।'

Schoenfeld RedFarm का यहूदी मालिक-संचालक है, जो एक एशियाई-संलयन मंद राशि वाला रेस्तरां है, जिसमें न्यूयॉर्क में दो स्थान हैं (प्लस लंदन में एक), और पारंपरिक पेकिंग बतख के लिए एक वेस्ट विलेज मंदिर है। जबकि उनकी विशेषज्ञता सुदूर पूर्वी व्यंजनों में निहित है, स्कोनफेल्ड ब्रुकलिन में पले-बढ़े और अपनी पूर्वी यूरोपीय दादी से खाना बनाना सीखा। और अपने ग्राहकों की तरह, स्कोनफेल्ड और उनके परिवार ने कभी-कभी क्रिसमस पर चीनी भोजन की लालसा की, चाउ मीन और अंडे फू युंग की प्लेटों के ढेर के लिए घर का किराया छोड़ दिया। भविष्य के रेस्तरां की दादी ने एक कोषेर रसोई रखी, लेकिन घर के बाहर सभी आहार कानून एक आलसी सुसान के एकल स्पिन के साथ खिड़की से बाहर उड़ गए। अचानक, सूअर के मांस के साथ अंडे के रोल निष्पक्ष खेल थे, भूख और जानबूझकर अज्ञानता के माध्यम से अनुमेय व्यंजनों में बदल गए।

युद्ध और शांति में कितने पात्र

यूलटाइड सीजन के दौरान अन्यजातियों ने टर्की पर दावत दी और बीफ भुना, कई यहूदी चॉप सू का विकल्प क्यों चुनते हैं? शुरुआत के लिए, यह सुविधाजनक है: क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस के दिन चीनी रेस्तरां खुले हैं। लेकिन जैसा कि इतिहासकार और पाक विशेषज्ञ ट्रिनी रेडियो को बताते हैं, अन्य सामग्री इस स्वादिष्ट कहानी में एक भूमिका निभाती हैं।

यहूदियों ने ओल्ड कंट्री छोड़ने के बाद स्टीम्ड, स्टिर-फ्राइड और सोया-सॉस्ड सभी चीजों के लिए अपना प्यार विकसित किया। 1800 के दशक के मध्य और 1930 के दशक के बीच, पूर्वी यूरोप, जर्मनी और ग्रीस के यहूदी प्रवासियों की लहरें मैनहट्टन के लोअर ईस्ट साइड में बसने लगीं, जो कि एक किरकिरा, सस्ता पड़ोस है, जो टेनमेंट, डॉक और कारखानों से भरा हुआ है - और आराधनालय और कोषेर कसाई से भरा हुआ है। दुकानें। 'आपने यहां शुरुआत की, और फिर आगे बढ़े,' के लेखक सारा लोहमैनआठ स्वाद: अमेरिकी व्यंजनों की अनकही कहानी, कहते हैं।

जबकि यहूदी प्रवासियों ने लोअर ईस्ट साइड पर समुदाय पाया, 'सदी के मोड़ पर यहूदियों के खिलाफ बहुत भेदभाव था,' लोहमैन कहते हैं। 'अक्सर न केवल अमेरिकियों की तरह कपड़े न पहनने और भाषा न बोलने के लिए, बल्कि 'अमेरिकी' धर्म में परिवर्तित नहीं होने के लिए भी उनकी आलोचना की जाती थी।'

निचले पूर्व की ओर बढ़ते यहूदी समुदाय के ठीक बगल में शहर का नवजात चाइनाटाउन था। कई चीनी अप्रवासी शुरू में ट्रांसकॉन्टिनेंटल रेलरोड पर काम करने के लिए यू.एस. आए थे। 1869 में इसके पूरा होने के बाद, इन मजदूरों को पश्चिमी राज्यों में हिंसा और भेदभाव का सामना करना पड़ा। वे व्यापार के नए अवसरों की तलाश में न्यूयॉर्क शहर आए, और कुछ ने रेस्तरां खोले।

कुल मिलाकर, चीनी रेस्तरां ने यहूदी ग्राहकों के साथ भेदभाव नहीं किया। जोशुआ एली प्लाट अपनी पुस्तक में लिखते हैंएक कोषेर क्रिसमस: 'तीस का मौसम यहूदी होने के लिए'कि चीनी, गैर-ईसाई के रूप में, एंग्लो-सैक्सन न्यू यॉर्कर्स और यहूदी आप्रवासियों के बीच कोई अंतर नहीं समझते थे; उन्होंने सभी गैर-चीनी ग्राहकों को खुले हाथों से स्वीकार किया।

यहूदी ग्राहकों ने बदले में चीनी भोजन ग्रहण किया। रेस्तरां आसानी से स्थित और सस्ते थे, फिर भी उनकी नज़र में शहरी थे। यहूदियों ने भोजन को एक अमेरिकी रिवाज के रूप में देखा, जिसे वे आजमाना चाहते थे, मुख्यतः क्योंकि वे अन्य अमेरिकियों के बीच ऊपर की ओर गतिशीलता चाहते थे। इतिहास के प्रोफेसर और लेखक योंग चेन के अनुसारचॉप सुए, यूएसए: द स्टोरी ऑफ़ चाइनीज़ फ़ूड इन अमेरिका, '[डिनर] चीनी भोजन के प्रति आकर्षित थे क्योंकि, उनके दिमाग में, यह अमेरिकी महानगरीयता और मध्यम वर्ग की स्थिति का प्रतिनिधित्व करता था।' और वे इस तथ्य से विचलित नहीं हुए कि चीनी रेस्तरां में भोजन कोषेर नहीं था। लेकिन वे आसानी से दिखावा कर सकते थे कि यह था।

घर की बिल्लियों की तरह काम करने वाली बड़ी बिल्लियाँ

डेयरी चीनी भोजन का एक बड़ा हिस्सा नहीं था, इसलिए यहूदी भोजन करने वालों को मांस और दूध (कोशेर आहार में नहीं-नहीं) के मिश्रण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी। और गैर-कोशेर सामग्री जैसे सूअर का मांस या समुद्री भोजन अक्सर बारीक कटा हुआ होता था, सॉस में डूब जाता था, या चावल जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता था। ये तत्व इतनी अच्छी तरह से छिपे हुए थे कि वे मांस के अधिक अनुमेय रूपों को पारित कर सकते थे। लोहमैन कहते हैं, '' आप जानबूझकर इस बात को नजरअंदाज कर सकते हैं कि वहां सूअर का मांस हो सकता है। 'यह एक शाकाहारी सूप खाने जैसा है जिसमें चिकन स्टॉक होता है। यदि आप अपने यहूदी धर्म के बारे में थोड़े लचीले हैं, तो आप अपने तले हुए चावल में सूअर का मांस 'नहीं' देखेंगे।

चीनी भोजन विदेशी और नया था, आश्चर्यजनक स्वाद, सामग्री और बनावट से भरा [पीडीएफ]। लेकिन कुछ पूर्वी यूरोपीय यहूदियों के लिए, इसमें परिचित तत्व भी थे। पूर्वी यूरोपीय और चीनी दोनों प्रकार के व्यंजनों में मीठे और खट्टे स्वाद और अंडा आधारित व्यंजनों के लिए एक समानता थी। '[चीनी रेस्तरां] में ये पेनकेक्स थे, जो ब्लिंट्ज की तरह थे,' के लेखक जोआन नाथन कहते हैंराजा सुलैमान की मेज: दुनिया भर से यहूदी पाक कला का एक पाककला अन्वेषण, और वॉन्टन क्रेप्लाच से मिलते-जुलते थे (दोनों मांस से भरे सूप की पकौड़ी हैं)।

तथ्य यह है कि चीनी और यहूदी अमेरिका की दो सबसे बड़ी गैर-ईसाई आप्रवासी आबादी थीं, उन्हें एक साथ लाया, जेनिफर 8. ली, के लेखकद फॉर्च्यून कुकी क्रॉनिकल्स: एडवेंचर्स इन द वर्ल्ड ऑफ़ चाइनीज़ फ़ूड, ट्रिनी रेडियो को बताता है। इसके विपरीत, कहते हैं, इतालवी रेस्तरां, चीनी रेस्तरां रविवार और ईसाई छुट्टियों पर खुले थे। उनके पास धार्मिक कल्पना का भी अभाव था, जिसने शायद उन्हें यहूदियों के लिए अधिक स्वागत योग्य बना दिया।

संयुक्त, इन कारकों के कारण शहरी पूर्वी तट के शहरों में चीनी रेस्तरां की संख्या 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में आसमान छू गई। न्यू यॉर्क शहर और फिलाडेल्फिया के चीनी रेस्तरां में यहूदियों ने जल्द ही 60 प्रतिशत सफेद ग्राहकों के लिए जिम्मेदार ठहराया, और चीनी रेस्तरां अक्सर इन ग्राहकों को पूरा करने के लिए अपने रास्ते से बाहर हो जाते थे। भोजनालयों ने अपना भोजन यहूदी पड़ोस और व्यक्तिगत ग्राहकों तक पहुँचाया।

फिर भी चीनी भोजन के लिए एक अटूट स्नेह सभी यहूदियों द्वारा साझा नहीं किया गया था। एक रिपोर्टर चेन और ली द्वारा उद्धृत एक उदाहरण मेंकौन ले गया(दिन), न्यूयॉर्क शहर में एक यहूदी दैनिक समाचार पत्र, ने १९२८ में उल्लेख किया कि यहूदी भोजन करने वालों को सोया सॉस में अपनी पाक जड़ों को डूबने का खतरा था। अपनी स्वाद कलियों को वापस लेने के लिए, यहूदी-अमेरिकियों को विरोध के संकेत फहराने चाहिए, जिसमें लिखा हो, 'नीचे चॉप सू! लंबे समय तक जीवित रहने वाली जिफिल्टे मछली! ” पत्रकार ने मजाक किया।

अमेरिकियों ने अपना ब्रिटिश उच्चारण कब खो दिया

लेकिन यहूदी कुकबुक पहले ही शुरू हो चुकी थी, जिसमें चॉप सूई और एग फू युंग जैसे अमेरिकी व्यंजन शामिल थे, जिन्हें चीनी शेफ ने विशेष रूप से देसी भूखों को आकर्षित करने के लिए बनाया था। और जैसे ही लोअर ईस्ट साइड के यहूदी अलग-अलग पड़ोस, नगरों और उपनगरों में चले गए, चीनी रेस्तरां ने उनका अनुसरण किया।

20 वीं शताब्दी के मध्य तक, नाथन कहते हैं, चीनी रेस्तरां यहूदी समुदायों में वास्तविक सामाजिक क्लब बन गए थे। जाने-पहचाने चेहरे हमेशा मौजूद रहते थे, बच्चों का हमेशा स्वागत होता था, और अपने हाथों से खाने को केवल प्रोत्साहित नहीं किया जाता था - यह आवश्यक था। हर कोई भोजन और गपशप से भर गया, चाहे वह क्रिसमस हो या एक साधारण रविवार की शाम।

आव्रजन पैटर्न, पुरानी यादों और संचालन के सुविधाजनक घंटों के लिए धन्यवाद, यह पाक रिवाज चारों ओर अटक गया है। 'यहूदी मेहमान क्रिसमस पर बाहर जाना और चीनी खाना खाना चाहते हैं,' मैनहट्टन रेस्तरां के स्कोनफेल्ड कहते हैं। 'यह एक परंपरा बन गई है, और यह असाधारण है कि यह वास्तव में कैसे उगाया जाता है।'

यह कहानी मूल रूप से 2017 में चली थी।