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मार्शमैलो का लंबा, मीठा इतिहास

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वसंत, मीठा, और हवा से भरा हुआ, मार्शमॉलो जैसा कि हम जानते हैं कि वे एक बहुत ही अप्राकृतिक (यद्यपि स्वादिष्ट) उपचार हैं। हालांकि, यह पता चला है कि कैम्प फायर के अनुकूल कन्फेक्शन हजारों साल पहले सबसे बुनियादी सामग्री के साथ उत्पन्न हुए थे।

इस तथ्य से शुरू करें कि मार्शमैलो वास्तव में एक पौधा है। ज्यादातर यूरोप और पश्चिमी एशिया में पाया जाता है,अल्थिया ऑफिसिनैलिसछह फीट तक ऊंचे होते हैं और हल्के गुलाबी फूल उगते हैं। मैलो परिवार का एक सदस्य, यह मुख्य रूप से गीले या दलदली क्षेत्रों में उगता है- और इस प्रकार, 'मार्श' 'मल्लो' से मिलता है।

9वीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास, यूनानियों ने घावों को ठीक करने और गले में खराश को शांत करने के लिए मार्शमॉलो का इस्तेमाल किया। पौधे के रस से बना एक बाम अक्सर दांत दर्द और मधुमक्खी के डंक पर लगाया जाता था। इसके बाद की शताब्दियों में पौधे के औषधीय उपयोग अधिक विविध हो गए: अरब चिकित्सकों ने मार्शमैलो के पत्तों से एक पोल्टिस बनाया और इसे एक विरोधी भड़काऊ के रूप में इस्तेमाल किया। रोमनों ने पाया कि मार्शमॉलो एक रेचक के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, जबकि कई अन्य सभ्यताओं ने पाया कि इसका किसी की कामेच्छा पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। मध्य युग तक, मार्शमॉलो ने पेट की ख़राबी से लेकर सीने में सर्दी और अनिद्रा तक हर चीज़ के इलाज के रूप में काम किया।

कैट्सअप और केचप में क्या अंतर है?
अल्थिया ऑफिसिनैलिस. फ़्लिकर के माध्यम से मेलानी शॉ // CC BY-ND 2.0

प्राचीन मिस्रवासी पौधे से मीठा व्यवहार करने वाले पहले व्यक्ति थे, जब उन्होंने मार्शमैलो सैप को नट और शहद के साथ मिलाया। पकवान आज के मार्शमॉलो के समान नहीं था, और बड़प्पन के लिए आरक्षित था। माना जाता है कि देवता भी बड़े प्रशंसक थे।

सदियों बाद, पौधे ने केवल अकाल के समय में खाद्य स्रोत के रूप में कार्य किया। मार्शमैलो कैंडी के विपरीत, मार्शमैलो का पौधा सख्त और बहुत कड़वा होता है। 19वीं शताब्दी में फ्रांस में, मिस्त्रियों द्वारा प्रकट किए गए कृपालु गुणों के साथ हलवाई ने पौधे के औषधीय पक्ष का विवाह किया।मार्शमैलो पाईचीनी, पानी और अंडे की सफेदी के साथ सूखे मार्शमैलो जड़ों को फेंटकर बनाई गई एक स्पंजी-नरम मिठाई थी। लोज़ेंज और बार के रूप में एक स्वस्थ उपचार के रूप में बेचा जाता है,मार्शमैलो, जैसा कि ज्ञात था, जल्दी ही हिट हो गया। बस एक ही समस्या थी: मार्शमैलो को सुखाने और तैयार करने से उत्पादन में एक या दो दिन का समय लग गया। समय कम करने के लिए, कन्फेक्शनरों ने पौधे के अर्क के लिए जिलेटिन को प्रतिस्थापित किया।

उत्पादन के सुव्यवस्थित होने के साथ, मार्शमॉलो ने 1800 के दशक के अंत में यू.एस. पहुंचने के तुरंत बाद, मार्शमैलो क्रेम बनाने के लिए नुस्खा को बदल दिया गया था (जो कि मार्शमैलो के स्वास्थ्य भोजन की उत्पत्ति को ध्यान में रखते हुए, एक बार शिकन क्रीम के रूप में विज्ञापित किया गया था)। 1927 में, गर्ल स्काउट्स हैंडबुक 'सम मोर' के लिए एक नुस्खा लेकर आई। इसने पाठकों को निर्देश दिया कि 'कोयलों ​​के ऊपर दो मार्शमॉलो को एक कुरकुरा गूई अवस्था में टोस्ट करें और फिर उन्हें ग्रैहम क्रैकर और चॉकलेट बार सैंडविच के अंदर रखें।' नाम जल्द ही छोटा कर दिया गया था, और s'mores तब से एक अमेरिकी कैम्प फायर परंपरा रही है।

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मार्शमॉलो के लिए अगली छलांग 1950 के दशक में आई, जब निर्माता एलेक्स डौमक ने एक्सट्रूज़न नामक एक प्रक्रिया विकसित की, जो धातु ट्यूबों के माध्यम से मार्शमैलो मिश्रण को मजबूर करती है, इसे लंबी रस्सियों में आकार देती है जो तब एक समान आकार में कट जाती थीं। इस प्रक्रिया ने मार्शमॉलो को उनका बेलनाकार आकार दिया और इसने उनमें और भी अधिक हवा भर दी, जिससे उन्हें नरम-लेकिन-दृढ़ गुणवत्ता मिली, जिसे हम आज के इलाज के साथ जोड़ते हैं। क्राफ्ट की 'जेट पफेड' टैगलाइन ने इस प्रक्रिया को रीब्रांड किया, जो मार्शमैलो मिश्रण को 200 पाउंड प्रति वर्ग इंच पर गैस विस्फोटों के अधीन करता है।

1960 का एक विज्ञापन। फ़्लिकर के माध्यम से टॉम सिम्पसन // CC BY-NC-ND 2.0

औद्योगिक प्रसंस्करण के चमत्कारों के लिए धन्यवाद, अमेरिकी आज हर साल 90 मिलियन पाउंड से अधिक मार्शमॉलो का उपभोग करते हैं। कंपनियां अब शाकाहारी जिलेटिन और वैकल्पिक मिठास का उपयोग करके सभी प्राकृतिक मार्शमॉलो बनाती हैं। आप कुछ कॉर्न सिरप, दानेदार चीनी, जिलेटिन और कुछ अन्य सामग्री के साथ अपना मार्शमॉलो भी बना सकते हैं।

यदि आपके पास समय और सही उपकरण हैं, तो आप मार्शमॉलो भी बना सकते हैंक्या सच मेंपुराने ढंग का, मार्शमैलो रूट का उपयोग करना। एक कदम: 'सुनिश्चित करें कि मार्शमैलो की जड़ें फफूंदीदार या बहुत अधिक लकड़ी की नहीं हैं।' उसके साथ अच्छा भाग्य!