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15 पागल दक्षिणी खाद्य नामों की उत्पत्ति

राउल पाचेको-वेगा, फ़्लिकर // CC BY-NC-ND 2.0

जब हमारे भोजन की बात आती है, तो दक्षिणी लोग एक बहुत ही गर्व समूह होते हैं-और अच्छे कारण से। आखिरकार, अमेरिकन साउथ फ्राइड चिकन, बिस्कुट और न्यू ऑरलियन्स के पूरे शहर की भूमि है। लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे गर्वित सॉथरनर भी स्वीकार करेंगे कि कुछ क्षेत्रीय व्यंजन नाम सबसे अच्छे हैं और सबसे खराब, पूरी तरह से अनपेक्षित (हम आपको देख रहे हैं, लिवरमश)। क्या आपने कभी सोचा है कि वास्तव में क्या होता है, या हॉपिन जॉन जैसी डिश को इसका नाम कैसे मिला? हमें जवाब मिल गए, आप सब।

1. बरगू

यह मसालेदार स्टू केंटकी में पसंदीदा है, जहां यह एक अनौपचारिक राज्य पकवान के रूप में शासन करता है। हालांकि अधिकांश आधुनिक रेस्तरां सूअर का मांस या चिकन से बने संस्करणों की सेवा करते हैं, पारंपरिक बरगू में उस समय जो भी मांस हाथ में होता है (गिलहरी, ओपोसम, या यहां तक ​​​​कि एक प्रकार का जानवर भी लगता है)। हार्दिक पकवान, जिसे अक्सर मकई, लीमा बीन्स, टमाटर और आलू के साथ मिलाया जाता है, को इसका नाम मोटे दलिया से मिला हो सकता है जिसे ब्रिटिश रॉयल नेवी ने 19 वीं शताब्दी में परोसा था। हालांकि, कुछ इतिहासकारों का कहना है कि नाम बारबेक्यू और रैगआउट शब्दों का संयोजन हो सकता है। एक अन्य लोकप्रिय व्याख्या यह है कि यह शब्द एक फ्रांसीसी व्यक्ति से आया है जो 'बर्ड स्टू' कहने का प्रयास कर रहा है।

2. हशपपीज

दक्षिणी लोग कुछ भी भूनेंगे। हशपपीज, जो कॉर्नमील की डीप फ्राई बॉल हैं, फिश बैटर से बचे हुए कॉर्नमील का उपयोग करके फिश फ्राई में पैदा हुए थे। उनके ग्रामीण मूल के कारण, हश पिल्लों का ऐतिहासिक रिकॉर्ड विरल है। कुछ लोग कहते हैं कि इस शब्द की उत्पत्ति तब हुई जब संघीय सैनिकों ने अपने कुत्तों को शांत करने के लिए उनका इस्तेमाल किया; दूसरों का मानना ​​​​है कि उन्होंने 'मिट्टी के पिल्ले' कहे जाने वाले तले हुए सैलामैंडर के प्रतिस्थापन के रूप में काम किया।अमेरिकी खाद्य और पेय के लिए ऑक्सफोर्ड साथीपूरी तरह से एक और सिद्धांत का सुझाव देता है: हश एक लंपफिश के लिए एक पुराना स्कॉटिश नाम था। यह संभव है कि 'हश' नाम कैटफ़िश में स्थानांतरित हो गया हो, और कॉर्नमील के टुकड़े जो गिर गए थे, वे हश के 'पिल्ले' थे। लालसा hushpuppies आज? आप उन्हें अधिकांश दक्षिणी बारबेक्यू जोड़ों में और निश्चित रूप से, मछली शिविरों में पाएंगे।

3. दलदल गोभी

आपने शायद इस व्यंजन को खाया होगा, लेकिन इसे दूसरा नाम दिया है - फ्लोरिडियन ताड़ के पेड़ों के तनों के कोर ताड़ के दिल के रूप में बेचे जाते हैं। सबल पामेटोस या 'गोभी पाम' के रूप में जाने जाने वाले पेड़ राज्य के दलदलों में उगते हैं। इस प्रकार, छोटे शहर फ्लोरिडा में, यह एक दलदली गोभी है। हर साल, लाबेले, फ्लै। एक दलदल गोभी महोत्सव का आयोजन करता है, जिसके दौरान एक दलदल गोभी रानी का ताज पहनाया जाता है।

4. संघि कुश

यह कॉर्नमील मैश, जिसे आमतौर पर बेकन ग्रीस में तला जाता है और कभी-कभी मांस, सब्जियों या सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, इसकी बनावट में तले हुए पोलेंटा की याद दिलाता है। इसकी उत्पत्ति, जैसा कि आपको संदेह हो सकता है, गृह युद्ध के युद्धक्षेत्रों में, जहां सैनिकों ने चट्टानों से लेकर कछुए के गोले तक हर चीज पर साधारण पकवान पकाया। कहा जाता है कि नाम का कुश भाग काजुन नाश्ते के व्यंजन से आया है, जिसे काउच-कूचे कहा जाता है, जिसमें तले हुए कॉर्नमील होते हैं।

5. सूस

कीस्ट्रिकन, फ़्लिकर // सीसी BY-NC-SA 2.0

कई दक्षिणी खाद्य पदार्थ जितना संभव हो उतना सुअर खाने के प्रयास का उत्पाद हैं। सॉस उस श्रेणी के अंतर्गत आता है - यह एक सुअर के सिर से बना ठंडा कट है और एस्पिक में सेट है। जब तक सिर को सूस में बदल दिया जाता है, तब तक आंख, मस्तिष्क और कान आम तौर पर चले जाते हैं, लेकिन जीभ जैसे हिस्से रह जाते हैं। अतिरिक्त सामग्री, जैसे ककड़ी या लाल मिर्च, या लुइसियाना में, क्रॉडैड या मछली के हिस्से, अक्सर मिश्रण में जोड़े जाते हैं। और नाम? यह क्रिया sous से आता है, जिसका अर्थ है कुछ विसर्जित करना- इस मामले में, एक नमकीन तरल में।

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6. जंबलय

इस प्रसिद्ध काजुन निर्माण के लिए एक सरल व्याख्या यह है कि यह एक फ्रांसीसी व्यंजन, जंबालाया के नाम से लिया गया था, जिसमें चावल, चिकन, सब्जियां और मसाले भी शामिल हैं। पकवान के टैग के पीछे एक वैकल्पिक सिद्धांत: यह अटाकापा मूल अमेरिकी जनजाति के वाक्यांश 'शाम, पल हा! हां!', जिसका अनुवाद है, 'पूर्ण बनो, पतला नहीं! खाएं!' स्टू के नाम पर जो कुछ भी है, सॉसेज, झींगा और मसालेदार मसाला के साथ बनाया गया जंबलय लुइसियाना क्रियोल संस्कृति के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

7. लिवरमुश

रॉस ग्रेडी, फ़्लिकर // सीसी BY-NC-SA 2.0

दुर्भाग्य से, लिवरमश बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह लगता है। यह उपचार, जो उत्तरी कैरोलिना और उसके आसपास सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, पोर्क लीवर, सिर के हिस्सों और कॉर्नमील का मिश्रण है। सामग्री को काली मिर्च और ऋषि जैसे सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक स्पैम जैसे क्यूब में बनाया जाता है, जिसे तब आम तौर पर स्लाइस में काटकर तला जाता है। पकवान मूल रूप से गृहयुद्ध के दौरान लोकप्रिय हो गया जब भोजन दुर्लभ था, और संभवतः पेंसिल्वेनिया और डेलावेयर के माध्यम से जर्मन बसने वालों द्वारा दक्षिण में लाया गया था, क्योंकि यह उस क्षेत्र के स्क्रैप के समान है।

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8. चिटलिन्स


LWYang, फ़्लिकर // सीसी बाय 2.0

कुछ गंभीरता से प्रामाणिक आत्मा भोजन चाहते हैं? तले हुए चिकन को छोड़ दें और चिटलिन ऑर्डर करें। सूअर की छोटी आंत से बनी इस डिश को डीप फ्राई करके गर्मागर्म चटनी के साथ परोसा जाता है। इसका नाम मध्यकालीन इंग्लैंड से आया है, जहां यह पकवान बहुत गरीबों द्वारा खाया जाता था और इसे चिटरलिंग कहा जाता था।

9. फ्रॉगमोर स्टू

वैली गोबेट्ज़, फ़्लिकर // सीसी बाय-एनसी-एनडी 2.0

अच्छी खबर: यह ऐसा नहीं है जैसा लगता है। फ्रॉगमोर दक्षिण कैरोलिना के तट पर समुद्री द्वीपों में एक छोटे से समुदाय का नाम है। यह एक क्षेत्र है - और एक डिश - अफ्रीकी अमेरिकी गुल्ला संस्कृति के साथ गहरे संबंधों के साथ, हालांकि माना जाता है कि आधुनिक संस्करण 1950 के दशक में उभरा है। स्टू एक पॉट फोड़ा है, और अक्सर इसमें झींगा, नीला केकड़ा, मक्का और नए आलू शामिल होते हैं। लेकिन 'स्टू' तकनीकी रूप से एक मिथ्या नाम है, क्योंकि अंतिम व्यंजन तरल नहीं है, बल्कि एक थाली पर परोसा जाता है - या अधिक प्रामाणिक रूप से, कागज से ढकी मेज पर रखा जाता है - और फिर अपने हाथों से खाया जाता है।

10. रेड आई ग्रेवी

जिमी एमर्सन, डीवीएम, फ़्लिकर // सीसी बाय-एनसी-एनडी 2.0

इस पतली ग्रेवी के असामान्य नाम के बारे में कई सिद्धांत हैं। सॉस, जो ब्लैक कॉफी के साथ मिश्रित पैन-फ्राइड हैम के टपकाव से बना है, शारीरिक रूप से एक विशाल आंख की तरह दिखता है जब इसे एक गोल कटोरे में डाला जाता है (कॉफी तुरंत नीचे तक डूब जाती है)। कुछ लोग कहते हैं कि नाम उस रूप से आता है, जबकि अन्य जोर देते हैं कि यह कॉफी में कैफीन है जिसने 'रेड आई' मॉनीकर को प्रेरित किया। फिर भी अन्य लोग राष्ट्रपति एंड्रयू जैक्सन की कहानी बताते हैं जो अपने बिस्कुट के लिए ग्रेवी का अनुरोध करते हैं, और मांग करते हैं कि यह उनके रसोइये की आंखों की तरह लाल हो, जो पिछली शाम पीने से खूनी थे।

11. स्नैपर सूप

हरमन सैक्सोनो, फ़्लिकर // सीसी BY-NC-ND 2.0

कछुए का सूप आज बिल्कुल आम व्यंजन नहीं है - लेकिन यह काफी हालिया विकास है। सूप, जो कछुए के मांस, सब्जियों और लहसुन के साथ बनाया जाता है, कभी इतना लोकप्रिय था कि इसे व्हाइट हाउस में परोसा जाता था, और कैंपबेल द्वारा 1920 के दशक में एक नकली संस्करण भी डिब्बाबंद किया गया था। जो शेफ इसे बनाना चाहते हैं, वे अब ऑनलाइन विशेष दुकानों से खेत में उगाए गए कछुओं को मंगवा सकते हैं, लेकिन इसके लिए butविश्वसनीयपकवान का दक्षिणी संस्करण, आपको अपने हाथों को एक तड़क-भड़क वाले कछुए पर लाना होगा।

12. होपिन 'जॉन

तवल्लई, फ़्लिकर // सीसी बाय-एनडी 2.0

माना जाता है कि काली आंखों वाले मटर और चावल से बने इस लोकंट्री डिश की उत्पत्ति दास समुदायों में हुई थी। माना जाता है कि इसका नाम ब्लैक-आइड मटर के लिए हाईटियन क्रियोल शब्द से आया है,कबूतर के मटर(इसे फ्रेंच/क्रियोल उच्चारण के साथ कहें और यह अधिक समझ में आता है)। आज पकवान अक्सर बेकन और कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है, और यह नए साल के दिन पसंदीदा है, जब इसे खाने वाले के लिए समृद्धि और भाग्य लाने के लिए कहा जाता है।

13. क्रैकलिन

दक्षिणी फूडवेज एलायंस, फ़्लिकर // सीसी बाय 2.0

क्या आप अभी तक दक्षिणी खाद्य नामों में 'लापता जी' प्रवृत्ति देख रहे हैं? लुइसियाना का यह व्यंजन सूअर के मांस की खाल या वसा के क्यूब्स से बनाया जाता है जिसे पोर्क लार्ड में तला जाता है, ठंडा किया जाता है, और तब तक फिर से तला जाता है जब तक कि वे चटकने न लगे। दक्षिणी संस्करण खुद को एक मसालेदार काजुन स्वाद के साथ अलग करता है, लेकिन दुनिया भर की संस्कृतियों के अपने संस्करण हैं, मेक्सिको के चिचारों से वियतनाम में शीर्ष एमỡ तक।

14. शू-फ्लाई पाई

.m.e.c., फ़्लिकर // सीसी BY-NC-ND 2.0

तकनीकी तौर परपेंसिल्वेनिया इस व्यंजन पर दावा कर सकता है। लेकिन प्रसिद्ध अमीश पाई ने दक्षिण में अपना रास्ता बना लिया और विशेष रूप से वर्जीनिया पहाड़ों में लोकप्रिय है जहां कई पेंसिल्वेनिया डच बस गए। सबसे सरल व्याख्या यह है कि पाई की मीठी और चिपचिपी फिलिंग - गुड़ और ब्राउन शुगर से बनी - इसे ठंडा होने पर मक्खियों के लिए विशेष रूप से आकर्षक बनाती है।

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15. सुकोटाश

“सफ़रिन सक्कोटाश” किसका पसंदीदा मुहावरा था?लूनी धुनेंसिल्वेस्टर, और, सिल्वेस्टर की तरह, यह व्यंजन विशेष रूप से अवसाद युग के दौरान लोकप्रिय था। इसकी सस्ती सामग्री - आम तौर पर, इसे मकई, लीमा बीन्स, टमाटर और मिर्च के साथ बनाया जाता है - इसे पीड़ा के तारणहार के रूप में जाना जाता है। इसका मूल नाम नारगांसेट मूल अमेरिकी जनजाति के शब्द 'मसिकक्वाटश' से आया है, जिसका अर्थ है 'मकई का उबला हुआ कान।'

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