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15 पास्ता आकार के पीछे की कहानियां

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ज्यादातर लोग विनीशियन खोजकर्ता मार्को पोलो के चीन से नूडल्स को घर वापस लाने की कहानी जानते हैं। यह एक मजेदार कहानी है, लेकिन यह भी गलत है: 13 वीं शताब्दी के अंत में जब मार्को पोलो ने चीन की अपनी प्रसिद्ध यात्रा की, तब तक पास्ता इटली में पहले से ही लोकप्रिय था। और जबकि चीनी पास्ता इटली में पहली बार उतरने से पहले हजारों सालों से नूडल्स का आनंद ले रहे थे, इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान ने एक देश से दूसरे देश में सीधा मार्ग लिया। कुछ इतिहासकार इटली में पास्ता के आगमन का श्रेय अरब समूहों को देते हैं, जिन्होंने संभवतः इसे सुखाने के लिए अपनी तकनीक साझा की थी - जिसे उन्होंने लंबी यात्राओं पर एक संरक्षण विधि के रूप में विकसित किया था। इस प्रारंभिक अरब पास्ता ने ग्रीस के लिए भी अपना रास्ता खोज लिया; रिबन के लिए प्राचीन यूनानी शब्द हैइट्रियन, और कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह 'नूडल' के लिए अरबी शब्द से संबंधित है।itriyya.

जो भी उत्पत्ति हो, इटालियंस ने पास्ता को अपनाया, और सिर्फ इसलिए नहीं कि इसका स्वाद अच्छा है। क्षेत्र की जलवायु इसे अंडे या पानी के साथ, पास्ता में प्राथमिक घटक, ड्यूरम गेहूं उगाने के लिए एकदम सही वातावरण बनाती है। ड्यूरम गेहूं के आटे, या सूजी से बने आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है जो इसे विभिन्न आकारों में फैलाने की अनुमति देता है। और जब सूजी का पास्ता सूख जाता है, तो इसकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ड्यूरम गेहूं इतालवी पास्ता को एशियाई नूडल्स से अलग करता है। एशिया के नूडल्स पारंपरिक रूप से चावल के आटे से बनाए जाते हैं, और यहां तक ​​कि कुछ चीनी व्यंजनों में पाए जाने वाले गेहूं के नूडल्स भी ड्यूरम की तुलना में विभिन्न प्रकार के गेहूं का उपयोग करते हैं।

आप पास्ता खाते हैं, और आपको पास्ता पसंद है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आपके पसंदीदा पास्ता आकार कैसे बने? YouTube पर फ़ूड हिस्ट्री के एक एपिसोड से अनुकूलित इस सूची से आगे नहीं देखें।

1. Lasagna

गेट्टी इमेज प्लस के माध्यम से लिसार्ट / आईस्टॉक

लासग्ने, सबसे पहले ज्ञात पास्ता आकृतियों में से एक, प्राचीन ग्रीस के रास्ते प्राचीन रोम में अपनी उत्पत्ति का पता लगाता है। आज, लसग्ने चौड़ा, चपटा नूडल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है ... लसग्ना, पनीर, टमाटर-वाई पकवान जो कई खाद्य पदार्थों (और सोमवार से नफरत करने वाली 100 प्रतिशत बिल्लियों) के साथ लोकप्रिय है।

एक पूर्व में-गारफ़ील्डविश्व, लसग्ने—प्राचीन यूनान में लैगनॉन कहलाता है औरएक वेफररोम में—काफी अलग दिख रहा था। 16 वीं शताब्दी तक टमाटर यूरोप में नहीं आया था, और इसके आने से पहले प्रोटो-लसग्ना में कुछ दिलचस्प सामग्री का उपयोग किया गया था। चौथी या पांचवीं शताब्दी की शुरुआत की रसोई की किताब से एक प्रारंभिक नुस्खाअपिसियसपके हुए बोए के पेट की चटनी, किशमिश की शराब, और अंजीर के स्तनों को पतले पेनकेक्स के बीच स्तरित करने के लिए कहा जाता है। 14वीं सदी की इटैलियन कुकबुक की एक लसग्ना रेसिपीकोक्विना के मुक्तिदातापास्ता के साथ कसा हुआ पनीर और मसालों को परत करने के निर्देशों के साथ थोड़ा और परिचित दिखता है।

2. सेंवई

रॉड्रिगोबार्क / आईस्टॉक गेटी इमेजेज प्लस के माध्यम से

अगर पास्ता यूरोप से है और नूडल्स एशिया से हैं, तो इससे सेंवई क्या बनती है? उपयोग की जाने वाली रेसिपी के आधार पर, आप इसे किसी भी शिविर में रख सकते हैं, लेकिन यह लगभग छह शताब्दी पहले इटली में पहली बार पास्ता के रूप में उभरा। सेंवई के पहले उल्लेखों में से एक आता हैपाक कला सिसिली मकारोनी और सेंवई की कला, १५वीं शताब्दी के पाक दिग्गज मार्टिनो दा कोमो द्वारा संकलित एक नुस्खा पुस्तक।

मार्टिनो ने ड्यूक ऑफ मिलान और कार्डिनल लुडोविको ट्रेविसन के लिए खाना बनाया, जो पोप के करीबी सलाहकार थे और जिनके भव्य भोजों ने मार्टिनो की प्रोफाइल को बढ़ाने में मदद की। उन्हें पश्चिमी संस्कृति में पहले सेलिब्रिटी शेफ में से एक के रूप में माना जाता है, और आधुनिक कुकबुक को आगे बढ़ाने के अलावा, उन्होंने हमें 'कैसे निर्धारित करें कि क्या गाय का थन अच्छा है' और 'हाउ टू ड्रेस ए पीकॉक विद ऑल इट्स' जैसे अविश्वसनीय नुस्खा शीर्षक दिए गए हैं। पंख, ताकि पकाए जाने पर वह जीवित दिखाई दे और अपनी चोंच से आग उगल दे।' (रिकॉर्ड के लिए, आप अपने गैर-फैटी थन में एक लाल रंग की तलाश करना चाहते हैं, और मरणोपरांत मोर की आग की चाल शराब में डूबा हुआ कच्चा कपास है।)

सेंवई एक लंबा, पतला पास्ता है, और इसका नाम शाब्दिक रूप से छोटे कीड़े में बदल जाता है। पश्चिमी देशों ने इस नाम को किसी भी एशियाई नूडल पर लागू करने का फैसला किया जो समान दिखता था। पतले नूडल्स का उपयोग फो और बन बो ह्यू जैसे व्यंजनों में किया जाता है - लेकिन इस शब्द को देखने की उम्मीद न करेंसेवईएशिया में मेनू पर। इन व्यंजनों के मूल देशों में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय लंबे, पतले नूडल्स के लिए कई प्रकार के क्षेत्रीय नामों का उपयोग किया जाता है।

3. मकारोनी

स्टीव कैश / आईस्टॉक गेटी इमेजेज प्लस के माध्यम से

मार्टिनो दा कोमो की रसोई की किताब के शीर्षक में उल्लिखित अन्य पास्ता आकार मैकरोनी है। नाममैकरोनीकुछ हद तक विवादित व्युत्पत्ति है, लेकिन यहां एक दिलचस्प व्याख्या है जो एक अच्छी समझ में आता है। यूरिपिडीज मेंहेराक्लिडे, जो हरक्यूलिस के बच्चों की कहानी कहता है, हरक्यूलिस की बेटियों में से एक मैकरिया है। एथेंस के राजा डेमोफॉन ने घोषणा की कि एक दैवज्ञ ने उन्हें बताया है कि शहर को बचाने का एकमात्र तरीका एक महान पिता से एक युवती की बलि देना है। मैकारिया खुद को एक कुलीन युवती के रूप में पेश करती है, इस प्रकार खुद को 'शानदार मौत' जीतती है। क्योंकि ग्रीक पौराणिक कथाओं में कुछ भी गड़बड़ नहीं है, इसका एक खाता हैएक औरमकरिया मेंसुदा, प्राचीन दुनिया की तरह का एक विश्वकोश। इस मकारिया को पाताल लोक की बेटी कहा जाता है, और वह दिलचस्प रूप से, एक धन्य मृत्यु से भी जुड़ी हुई है।

यह सब पास्ता से कैसे जुड़ता है? यूनानियों ने शब्द का प्रयोग कियाmakariaजौ से बने भोजन का वर्णन करने के लिए, शायद इसलिए कि जौ के व्यंजन प्राचीन ग्रीस में अंतिम संस्कार का एक सामान्य हिस्सा थे। आज भी, ग्रीक ऑर्थोडॉक्स अंतिम संस्कार के बाद जो भोजन परोसा जाता है, उसे मकारिया कहा जाता है। अगर इस स्पष्टीकरण पर विश्वास किया जाए, तो मैकरोनी जैसा कि हम आज जानते हैं, मकारिया से विकसित हुआ है, जो जौ के आटे से बना एक व्यंजन है। जब यूनानियों ने नेपोलिस-वर्तमान नेपल्स की कॉलोनी की स्थापना की- तो उन्हें स्थानीय लोगों द्वारा बनाई गई जौ-आधारित डिश का सामना करना पड़ा और इसे मकारिया कहा गया। उस समय और क्राफ्ट के नीले बक्से के बीच कभी-कभी पकवान बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज ड्यूरम गेहूं बन गया और नाम बन गयामैकरोनी. कुछ इटालियंस और कई इतालवी-अमेरिकियों के लिए,मैकरोनीया इसका क्षेत्रीय संस्करण अंततः किसी भी प्रकार के पास्ता के लिए एक कैच-ऑल टर्म बन गया।

हालाँकि नाम के बारे में आया, मैकरोनी अंततः, और खुशी से, अपने प्रसिद्ध पाक मैच से मिला। मेंक्यूरी का रूप, किंग रिचर्ड II के शेफ द्वारा लिखी गई 14 वीं शताब्दी की रसोई की किताब, 'मेकरौंस' की एक रेसिपी में पास्ता के बीच कसा हुआ पनीर और पिघला हुआ मक्खन होता है।

4. टोनारेली

ग्रेट गैट्सबी पब्लिक डोमेन है

गेट्टी इमेज प्लस के माध्यम से रैरारोरो / आईस्टॉक

मैकरोनी और पनीर का एक और संस्करण क्लासिक रोमन डिश में पाया जा सकता हैपनीर और काली मिर्च. इसका नाम पनीर और काली मिर्च में अनुवाद करता है, और यह कुछ स्टार्च पास्ता खाना पकाने के पानी और पास्ता के साथ-साथ पारंपरिक रूप से टोनारेली के साथ, इसकी सामग्री की काफी व्यापक सूची है।

टोनारेली स्पेगेटी की तरह थोड़ा सा दिखता है, लेकिन यह आमतौर पर गोल किनारों के बजाय चौकोर होता है। मूल रूप से रोम के पूर्व में इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र से एक अंतरराष्ट्रीय पास्ता उत्पादक डी सेको, टोनारेली को मैकचेरोनी अल्ला चित्ररा का क्षेत्रीय संस्करण कहता है। चित्र्रा एक उपकरण है जिसका उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। यह 'गिटार' में अनुवाद करता है, और यदि आप एक को देखते हैं तो आप देखेंगे कि क्यों। इसके कई तारों का उपयोग कच्चे पास्ता के आटे की पतली चादरों को धकेलने के लिए किया जाता है, इस प्रक्रिया में सपाट वर्गों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

5. स्लैशिंग

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स्ट्रोनकाटुरा दक्षिणी इटली में कैलाब्रिया का एक प्रकार का पास्ता है। यह कुछ उल्लेखनीय अंतरों के साथ भाषाई की तरह है: यह थोड़ा गहरा है, इसकी बनावट खुरदरी है, और इसके अधिकांश इतिहास के लिए, यह अवैध था।

स्ट्रोनकाटुरा मूल रूप से पास्ता कारखाने के फर्श से स्क्रैप को साफ करके और उन्हें आटे में बदलकर बनाया गया था। परिणामी उत्पाद में एक खट्टा स्वाद और एक झरझरा सतह थी जो पास्ता सॉस से चिपके रहने के लिए एकदम सही थी। इसे विनियमित करना भी अनिवार्य रूप से असंभव था, क्योंकि इसकी संरचना इस बात से निर्धारित होती थी कि किसी दिन कारखाने के फर्श से जो भी स्क्रैप एकत्र किया गया था, उसमें पूरे गेहूं का आटा, राई, सूजी हो सकती थी। निरंतरता की कमी से चिंतित हैं अधिकारीतथासंदिग्ध स्वच्छता। इसका मतलब यह था कि वर्षों से, स्ट्रोंकटुरा प्राप्त करने का एकमात्र तरीका इसे काला बाजार से खरीदना था।

आज, स्ट्रोंकटुरा बहुत साफ-सुथरी परिस्थितियों में बनाया जाता है। निर्माता गहरे रंग को फिर से बनाने के लिए सबसे अधिक फाइबर वाले गेहूं के दाने के हिस्से का उपयोग करते हैं, जबकि एक कांस्य मोल्ड जिसे डाई कहा जाता है, वह असमान सतह देता है। एक बार समीकरण से गंदगी हटा दी गई, तो इटली की सरकार और उसके मिशेलिन-तारांकित शेफ दोनों बोर्ड पर आ सकते हैं।

6. टोर्टेलिनी

गेट्टी इमेज प्लस के माध्यम से बिंगोकिड / आईस्टॉक

कई पुराने पास्ता आकृतियों की उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है। बोलोग्ना और मोडेना दोनों टोटेलिनी का दावा करते हैं, लेकिन वास्तव में कोई नहीं जानता कि भरवां, अंगूठी के आकार का पास्ता कहां से आता है। एक किंवदंती के अनुसार, नुस्खा कास्टेलफ्रेंको एमिलिया, एक इतालवी शहर, जो बोलोग्ना और मोडेना के बीच बैठता है, के एक नौकर द्वारा बनाया गया था। जब रोमन देवी वीनस ने एक दिन अपने सराय में चेक इन किया, तो सराय के मालिक ने उसके दरवाजे में कीहोल के माध्यम से उसकी जासूसी की और उसकी नाभि की एक झलक पकड़ी। इस नजारे ने उन्हें रसोई में जाने के लिए प्रेरित किया और बेली-बटन के आकार की पकौड़ी का आविष्कार किया जिसे अब टोर्टेलिनी के नाम से जाना जाता है। यहाँ उम्मीद है कि असली मूल कहानी उतनी खौफनाक नहीं थी।

7. स्पेगेटी

क्या इसमें धातु डालने के बाद माइक्रोवेव का उपयोग करना सुरक्षित है

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स्पेगेटी यकीनन इटली से निकलने वाला सबसे प्रसिद्ध पास्ता है, और इसका प्रारंभिक इतिहास भी उतना स्पष्ट नहीं है। हम जानते हैं कि नाम का अर्थ है 'छोटे तार,' और वहस्पघेटीएकवचन का बहुवचन हैस्पघेटी.

स्पेगेटी को सिसिली में कम से कम 1100 के दशक में बनाया जा रहा था, लेकिन सदियों बाद संयुक्त राज्य अमेरिका में आने तक यह सर्वव्यापी नहीं होगा। 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, स्पेगेटी कुछ इतालवी सामग्री उपलब्ध राज्यों में से एक थी। इस समय अमेरिका में प्रवास करने वाले लाखों इटालियंस के पास मांस और डिब्बाबंद टमाटर भी थे, इस तरह स्पेगेटी और मीटबॉल इतालवी-अमेरिकी घरों और रेस्तरां का मुख्य हिस्सा बन गए।

पांडित्य के लौकी आपको बताएंगे कि वास्तविक इटालियंस कभी भी दो व्यंजन एक साथ नहीं खाएंगे, और वे शायद सही हैं, लेकिन पास्ता और मीटबॉल की कहानी इतनी सरल नहीं है। उदाहरण के लिए, अब्रूज़ो में, एक पारंपरिक व्यंजन पास्ता को पैलोटिन के साथ जोड़ता है, जो एक प्रकार का छोटा मीटबॉल है। लीसेस्टर विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर डेविड जेंटिलकोर के अनुसार, १६३२ की शुरुआत में, एक कॉमिक थिएटर चरित्र कहता है कि वह 'शीर्ष पर मीटबॉल के साथ मैकरोनी की एक बड़ी डिश का सपना देखता है।'

8. कलम

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आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि बहुत सारे पास्ता आकार अपेक्षाकृत नए कैसे होते हैं। पेनी का आविष्कार 1865 में हुआ था जब इतालवी पास्तामेकर जियोवानी बतिस्ता कैपुरो ने एक मशीन बनाई थी जो पास्ता के आटे की पतली ट्यूबों को एक कोण पर काटती थी। उन्होंने उस वर्ष 11 मार्च को अपनी पेनी मशीन का पेटेंट कराया, जो पेनी को उन कुछ पास्ता में से एक बनाती है जिनका जन्मदिन सत्यापित होता है।

9. कॉर्कस्क्रू

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1960 के दशक तक कैवताप्पी घटनास्थल पर नहीं पहुंचे। तभी इतालवी पास्ता ब्रांड बरिला ने एक नया ट्यूबलर, कॉर्कस्क्रू के आकार का पास्ता पेश किया, जिसे सेलेंटानी कहा जाता है। यह नाम एक इतालवी पॉप गायक एड्रियानो सेलेन्टानो का संदर्भ है, जिनकी ऊर्जावान मंच उपस्थिति ने उन्हें उपनाम दियापिसा हुआ,या 'स्प्रिंग्स।' बरिला अपनी वेबसाइट पर लिखता है: 'जैसा कि आकार एक कुंडलित वसंत जैसा दिखता है, यह सब समझ में आता है।' नामपेंचकशवास्तव में बाद में पास्ता आकार के लिए एक सामान्य शब्द के रूप में गढ़ा गया था क्योंकि Celentano को Barilla द्वारा ट्रेडमार्क किया गया था।

10. मिथुन

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जेमेली का अर्थ है जुड़वाँ, और भले ही इसे बनाने के लिए पास्ता के सिर्फ एक कतरा का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ा सा डबल-हेलिक्स चल रहा है।

11. माफ़लदीन

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कहा जाता है कि माफ़लदीन का नाम एक इतालवी राजकुमारी, सेवॉय के माफ़ल्डा के खूबसूरत बालों के नाम पर रखा गया है। हालाँकि यह आकृति संभवतः राजकुमारी से पहले की थी, लेकिन इसने २०वीं सदी की शुरुआत में नामकरण के लिए एक अच्छी कहानी बनाई।

12. ओरेकचिटे

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ओरेकचिएट को १२वीं शताब्दी से ही खाया जाता रहा है; शब्द का अर्थ है 'छोटे कान।' प्यारा!

13. स्ट्रोज़ाप्रेति

गृहयुद्ध के बाद संघी नेताओं का क्या हुआ?

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स्ट्रोज़ाप्रेती का अर्थ है 'पुजारी चोकर्स' या 'पुजारी अजनबी', और माना जाता है कि इसका नाम एक दुर्भाग्यपूर्ण पुजारी के नाम पर रखा गया है जिसने उन्हें बहुत जल्दी खा लिया। कम प्यारा।

14 और 15. मारिल और मंडल

हर पास्ता आकार का स्थायी सांस्कृतिक प्रभाव नहीं पड़ा है। 1983 में, बैरिला के स्वामित्व वाले एक पास्ता निर्माता, Voiello ने उनके लिए एक नए पास्ता का आविष्कार करने के लिए प्रसिद्ध इतालवी कार डिजाइनर Giorgetto Giugiaro को नियुक्त किया। उनकी रचना, जिसे मारिल कहा जाता है, को स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। प्रत्येक टुकड़े में एक के बजाय दो ट्यूब थे, प्रत्येक काटने में अधिक सॉस प्राप्त करने के लिए अंदर की तरफ खांचे थे। नवोन्मेषी होते हुए भी, पास्ता भी असमान रूप से पकता है, और यह शुरुआत के तुरंत बाद उत्पादन से बाहर हो गया।

फ्रांसीसी पास्ता निर्माता पंजानी ने 1987 में इसी तरह का प्रयोग करने की कोशिश की जब उसने फ्रांसीसी डिजाइनर फिलिप स्टार्क को अपना पास्ता आकार बनाने के लिए काम पर रखा। उनका मंडला पास्ता मूल रूप से रिगाटोनी की फिर से कल्पना की गई थी। इसके बीच में एक पैनल था जो इसे ढहने से रोकता था और अतिरिक्त मोटी दीवारों को ओवरकुक करने के लिए कठिन बनाता था। दुर्भाग्य से, मंडला मारिल के रास्ते पर चला गया।